79,20 euros un argentino premium para dos personas

79,20 euros por dos personas: el asado de tira a 56 euros el kilo​

Dos personas, agua en la mesa y una cuenta de 79,20 euros. Empanadas, mollejas, un costillar para compartir y pechuga de pollo. Nada de vino, nada de postre. El que pagó —bueno, pagó su pareja, según su propio relato— salió convencido de una cosa: entre los seis euros de aperitivo y el precio de la carne, comer fuera se ha convertido en un deporte de riesgo para la cartera. La comida, eso sí, estaba muy rica.

La cifra no es una anécdota suelta. Es la foto fija de una categoría, el asador de etiqueta argentina, que ha pasado de barrio a premium sin que nadie mueva un músculo del escaparate.

Qué había en la cuenta de 79,20 euros​

El detalle importa. El aperitivo —pan, salmorejo, trufas, mantequilla premium y chimichurri— se fue a seis euros y llegó a la mesa sin pedirlo. Las empanadas y las mollejas hicieron de entrantes. El plato fuerte tenía dos nombres: costillar de vacuno y pechuga de pollo.

Aquí empieza el primer desacuerdo. Una parte del análisis sostiene que empanada y pechuga no son productos que justifiquen la etiqueta premium; el plato con más pedigrí, el costillar, llegaba racionado a 400 gramos para dos. La alternativa que se apunta desde otro lado: sobraban las mollejas como entrante, con empanadas y aperitivo bastaba, y quince euros se quedaban en el bolsillo.

La bebida tampoco ayuda al relato. Agua. Sin vino, la cuenta pierde el único producto que suele justificar un ticket alto en un asador.

El asado de tira a 56,25 euros el kilo​

La aritmética es tozuda. Un corte de asado de tira facturado a 56,25 euros el kilo cuando la misma carne se compra entre 10 y 14 euros el kilo en origen. Y no es un corte noble: es de lo más barato de la vaca y lleva mucho hueso. El kilo de costillar de vacuno supera los 50 euros.

Para calibrar: un chuletón de calidad comprado para casa se paga a 44 euros el kilo. Es decir, el asador cobra más por un corte humilde que lo que cuesta en tienda una pieza de primera. El margen existe. La pregunta es cuánto de él se lo come la estructura de costes y cuánto la marca.

¿Por qué un pollo cuesta 20 euros?​

Es el punto que más chirría. Pedir pollo en un asador argentino provoca sonrisas y, a la vez, es el precio que menos cuadra de toda la cuenta: 20 euros por el pollo. A ese precio, se argumenta, al menos debería ser de corral y despiezado con criterio, no un simple bocado de relleno.

El contraste es útil. La misma carne que se defiende con orgullo cuando es vacuno se vuelve sospechosa cuando es ave. Coherencia de carta, poca.

Dónde acaba el dinero: márgenes y alternativas​

Aquí llega el giro interesante. Quien regenta un restaurante argentino en zona muy céntrica asegura que, entre coste de personal y de materia prima, apenas saca beneficio. Si eso es cierto, el ticket de 79,20 no engorda a nadie: se lo reparten el alquiler, la nómina y el proveedor.

Enfrente, la comparación que deja el debate abierto. Cuatro personas con gildas, aguas con gas, cervezas, ensaladilla y una tosta: 45 euros. Y un menú de bar tradicional para tres, con bebidas incluidas, por 50 euros. No es lo mismo, pero el bolsillo no distingue entre experiencia y plato.

¿Es caro pagar 79,20 euros por dos?​

Depende de con qué se compare. Hay quien sostiene que el problema no es el restaurante sino el precio de la ternera, hoy prohibitivo en cualquier carnicería. Hay quien defiende que ir a un asador tiene lo que tiene y quejarse del ticket es quejarse de la vida. Y una corriente extiende el diagnóstico a toda la categoría de asadores y pastelerías de esa cocina, con el argumento de que se paga marketing más que producto. Frente a eso, la respuesta más repetida es la más simple: si no interesa, se cambia de restaurante.

Lo que nadie discute es el dato de partida. El costillar se cobra a 56,25 euros el kilo. En origen, entre 10 y 14. Ese diferencial no lo explica el chimichurri, ni el salmorejo, ni que la cuenta la pagara otro.