Alguien sabe si el cacao Valor en poleo está alcalinizado. ¿Algún experto?

Cacao Valor: dos botes, mismo nombre, distinto tratamiento​

¿Sabía que el cacao Valor en polvo no es siempre el mismo producto? La confusión entre su versión natural y la alcalinizada ha generado dudas entre los consumidores. Un experto que regresa de Costa de Marfil despeja la incógnita: el bote marrón y más caro sí está tratado; el clásico, no.

Dos variedades, un solo fabricante​

Valor comercializa al menos dos tipos de cacao desgrasado. El primero, etiquetado como '100% Cacao Puro Natural', contiene un único ingrediente: cacao desgrasado. Sin aditivos ni tratamientos. El segundo, con envase marrón, incluye 'correctores de acidez: carbonato de potasio e hidróxido de potasio'. Eso es la alcalinización o 'proceso holandés', que neutraliza la acidez natural, oscurece el polvo y lo vuelve más soluble. La diferencia es práctica: el cacao natural es más ácido y de sabor más vivo; el alcalinizado, más suave y oscuro. En repostería, la elección importa: las recetas con bicarbonato cuentan con la acidez del natural, mientras que el alcalinizado se comporta de otro modo. No hay uno universalmente 'mejor', depende del uso.

Más allá del estante del supermercado​

Para los que buscan lo más puro, el experto apunta al cacao crudo, sin tostar, que conserva todos los antioxidantes y flavonoles. Eso sí: requiere acostumbrarse al sabor y no se disuelve bien en líquidos. En herboristerías se encuentra en grano; se muele en casa. Al final, el consumidor tiene la última palabra: saber lo que compra, leer la lista de ingredientes y decidir según su paladar y necesidades culinarias.