Bebida perfecta (sencilla, refrescante y sana) sin ser solo agua

Agua con limón, canela y eritritol: el refresco casero que gana al azúcar​

¿De verdad hace falta pagar por un refresco industrial cargado de aditivos cuando en cualquier supermercado hay tres ingredientes que resuelven lo mismo por céntimos? La receta que circula entre quienes han decidido dejar de beber gas azucarado se resume en dos litros de agua, 40 mililitros de zumo de limón concentrado, 10 gramos de eritritol con stevia, y un toque de canela de Ceilán y jengibre en polvo. El resultado, medido con pH-metro, se queda en 4,5. Una Coca-Cola ronda 2,5. Cualquier comida normal, entre 5 y 6.

El planteamiento no es una dieta ni una moda: es una optimización de coste y daño. El bote de jugo de limón de 500 mililitros cuesta unos 2,50 euros y dura entre diez días y dos semanas. El edulcorante, 200 gramos por 2,80 euros. La canela y el jengibre, menos de un euro por bote que aguanta meses. La preparación, dos minutos.

Por qué el pH importa más que el sabor​

La acidez es el argumento central. Un limón natural tiene un pH de entre 2 y 3. Las bebidas energéticas rondan 3. Los refrescos de cola, 2,5. Ese nivel destruye el esmalte dental y favorece el crecimiento de bacterias en la boca. La mezcla propuesta sube hasta 4,5, y si se rebaja el zumo a 30 mililitros para los dos litros, se acerca a 5. La diferencia no es cosmética: es la distancia entre un producto agresivo y una bebida que se comporta como un alimento cualquiera.

Hay quien va más lejos y sostiene que lo importante en una limonada no es el zumo sino la cáscara, porque ahí está el aroma. El consejo que acompaña a esa tesis: echarla dentro pero no dejarla más de un día, o amarga el conjunto.

Eritritol contra stevia: la disputa que no se cierra​

El edulcorante elegido es el eritritol, no la stevia. El razonamiento que se da es que el eritritol es menos perjudicial y que la stevia pura apenas endulza, es cara y obliga a echar mucha cantidad. La proporción que se defiende es la de los botes que se venden como stevia pero contienen un 98% de eritritol y un 2% de glicósidos de steviol. Media cucharilla de café equivale a dos cucharadas soperas de azúcar.

La réplica llega rápido. Una parte de los participantes sostiene lo contrario: que la hoja de stevia es más natural, que el eritritol afecta a la microbiota, se asocia a un aumento de ictus y provoca gases y diarrea por fermentación. Otra corriente, más radical, rechaza ambos y defiende la miel cruda o acostumbrar el paladar a los sabores sin endulzar. El cálculo completo de proporciones y equivalencias, con las cantidades exactas para cada litro, está desglosado en el material original.

El limón concentrado y el vidrio: los detalles que se discuten​

El uso de zumo de limón concentrado genera división. Hay quien lo considera un veneno innecesario en un país productor de limones. La respuesta es práctica: exprimir a diario cansa, y el concentrado permite tener siempre la base lista. La condición es que el envase declare al menos un 99,8% de limón puro, sin más aditivos que algún conservante. En supermercados de alcance nacional, solo una cadena ha sido identificada con zumo exprimido en botella de vidrio: 750 mililitros por 3,05 euros, equivalente a cinco kilos de limones.

El envase importa tanto como el contenido. La recomendación es evitar botellas de plástico reutilizadas, que sueltan ftalatos y bisfenoles, y pasarse al vidrio. Los botellines verdes de aceite, de 500 o 750 mililitros, sirven para trasvasar el zumo. Para el agua, jarras de vidrio con formato que quepa de lado en la puerta del frigorífico.

Las alternativas que compiten con la receta​

No hay unanimidad. Frente a la mezcla de limón, canela y jengibre aparecen otras fórmulas: infusiones frías de hierba a granel dejadas toda la noche en la nevera, té negro o verde con cítrico, agua con gas y una rodaja de limón, agua con escamas de sal marina, kefir de agua fermentado con azúcar moreno y fruta seca, agua de Jamaica con hibisco, o licuados de mango, guayaba y mandarina mezclados con té verde y xilitol.

La más repetida es la más simple: agua, limón y hielo. La pregunta que sobrevuela todas ellas es por qué la industria ha decidido que absolutamente todas las bebidas deben ser dulces. La respuesta, a juzgar por lo que se prepara en casa, es que no hace falta que lo sean.

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Al final, la bebida perfecta resulta ser la que uno se prepara en dos minutos y no la que le venden en una lata. Lo llamativo no es que funcione: es que haga falta un tratado para justificar no comprarla ya hecha.