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El Museo del Jamón se reestructura y saldrá de Madrid

El Pionero · 2025-11-10T13:49:18+00:00

Los hermanos Muñoz Sánchez compran el 50% que no tenían a otra rama. El Museo del Jamón, una de las enseñas de restauración más famosas de Madrid, lanza un plan para crecer, llevando su concepto a otras regiones de España e, incluso, proyectando el desarrollo internacional de la marca. La familia Muñoz Sánchez, tercera generación de la saga fundadora del proyecto, acaba de cerrar la compra del 50% de la marca que estaba en posesión de otra rama familiar y ha realizado una reestructuración societaria. Si hasta ahora cada establecimiento -tiene siete- contaba con su propia sociedad, a la que había que sumar la patrimonial familiar y el almacén central, ahora los propietarios han creado un hólding, Marcelo Muñoz e descendientes, que agrupará todos los negocios. El 100% pertenece a la familia Muñoz Sánchez. Pilar Sánchez tiene alrededor de un 21%, mientras que sus cuatro descendientes -Francisco José, Gema, Jesús y Luis Alfonso- controlan algo más del 19% cada uno. El consejo estará formado por los cuatro, con Francisco José y Luis Alfonso como co-CEO, el primero más enfocado a las operaciones y el segundo a la dirección estratégica del grupo. "Había que dar este paso para seguir creciendo. Ya no competimos contra otros establecimientos, sino contra cadenas respaldadas por fondos de inversión. El juego ha cambiado", afirma Luis Alfonso Muñoz Sánchez, co-CEO del Museo del Jamón. Plan de crecimiento El Museo del Jamón cerró el último año con 30 millones de facturación y un margen ebitda del 12%. El grupo aspira a repetir este ejercicio las cifras, en un año que "está siendo raro, con un primer semestre de caída de la actividad del 4% que se espera recuperar en la segunda mitad del año". No obstante, los planes de la empresa son ambiciosos. "Queremos inaugurar entre tres y cinco locales al año. Empezaremos abriendo nosotros, para testar cómo funciona el nuevo concepto que planteamos -ahora todos los locales son en propiedad y pasará a operar con alquileres-, y luego buscaremos un modelo de franquicia en el que mantengamos el control total de la marca", dice el directivo. La intención del grupo es llevar su concepto a ciudades como Málaga, Alicante, Barcelona, Valencia o Sevilla, con entre tres y cinco locales en cada una, así como abrir más establecimientos en Madrid. Además, El Museo del Jamón se plantea ya su salto internacional. "Creo que sucederá antes de dos años, con Miami como principal candidata. Ya hemos registrado la marca en EEUU, tenemos un abogado allí y hemos hablado con posibles interesados. Además, nos gustan ubicaciones como Londres o Ciudad de México, pero gran parte del salto exterior dependerá de encontrar un socio local y ubicaciones muy prémium", afirma Luis Alfonso Muñoz. La empresa familiar afirma que cada local del grupo factura de media unos tres millones de euros, por lo que el crecimiento proyectado, que supondría alcanzar unos 35 locales, debería llevar a El Museo del Jamón a facturar unos 100 millones en los próximos 10 años. "Esa la hoja de ruta, pero no nos obsesionamos con la cifra. Lo importante es que cada apertura funcione", dice el co-CEO del grupo. La propuesta de negocio se mantendrá como hasta ahora, aunque el grupo ha reducido su carta a la mitad para ser más eficiente. El Museo del Jamón no produce, sino que compra alrededor de 35.000 jamones al año. https://www.expansion.com/empresas/distribucion/2025/11/10/691119eee5fdeaf5048b45aa.html