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Vamos a desmontar conceptos, que mezclan churras con merinas.
No todos los fermentos son probióticos. Ni de coña. Un probiótico requiere que el microorganismo llegue vivo y en cantidad suficiente al intestino para ejercer un efecto beneficioso. Muchos fermentos se pasteurizan, filtran o mueren durante el proceso. El vinagre, la cerveza filtrada o el pan horneado: fermentados, pero sin probióticos vivos que valgan.
No todos los probióticos son fermentos. Puedes tomar cápsulas con cepas liofilizadas que no vienen de ningún alimento fermentado.
Sobre tus ejemplos:
Queso: usa fermentos (bacterias lácticas, mohos, etc.), pero los probióticos vivos dependen de si está fresco y no pasteurizado posteriormente. Un queso curado de un año ya no lleva nada vivo.
Kéfir: sí, fermento y probiótico si es artesanal y se consume fresco. Pero el kéfir del supermercado pasteurizado es simple leche agria, sin bichos vivos.
Vino: fermentado con levaduras, pero al final se sulfita, clarifica y filtra. Microorganismos vivos prácticamente cero. No es probiótico.
Queso (repites): ya está contestado.
Resumen: que algo fermente no significa que sea "probiótico". El marketing ha vendido esa confusión para subir precios. Si quieres probióticos de verdad, busca kéfir de leche cruda casero, chucrut sin pasteurizar o kombucha viva. El resto es postureo.
