Factura 1.000 euros, al 30% recomendado, gana 300 euros menos el 5% de la fruta (o el 10% cuando Antonio le presionen), se queda en 285 euros diarios, vamos a poner que tienes una merma del 15%, se quedaría en unos 240 euros . Ponle que abres 6 días a la semana 1.450 euros a la semana 5.800 euros mensuales, de los que tienes que quitar unos 900/1800 euros de empleado (uno a media jornada o jornada completa, salvo que te quieras meter horarios de 12 horas trabajando), 4.900 euros al mes, ponle en el mejor de los casos 500 euros de alquiler y 150 de luz, 4.200 euros al mes, autónomos se te iría a unos 400 euros (con intención de subir), 3.800 euros aquí le quitamos el IRPF del 25% (creo que estaría cerca del 30%), 2.850, quita también gastos de gestoría y varios, ponemos 150 euros, 2.700 euros mensuales sin contar vacaciones.
Pides más de un año íntegro de traspaso (razonable), obligándote a que tú seas el proveedor y manteniendo el nombre (cosas que serían aconsejables pero no podrías hacer nada si lo quieren cambiar).
Lo que no me queda claro si es por frutería o por el conjunto de fruterías. Aún así facturar 1.000 euros en fruta, partiendo de la base que el kilo sea 4 euros, necesitarías mover más de 250 kilos de fruta al día, eso en una frutería de barrio se lo cree Margarita la fantástica.
P.D. Soy consciente que es un post chorra, pero por si os interesaba como hacer un poco las cuentas rápidas.