La historia de como mi hermano se ha arruinado montando un 100 montaditos

Un franquiciado de 100 Montaditos: 2 millones y pérdidas los lunes​

La franquicia de restauración más popular de España tiene un problema que no sale en los folletos: el franquiciado pone el local, el personal y la inversión, y la central se lleva un porcentaje de las ventas brutas. Un caso concreto, relatado en un foro de emprendedores, describe cómo un local de 100 Montaditos llegó a perder dinero los lunes, el día de la promoción estrella. La inversión inicial: 2 millones de euros. El resultado: cierre y deudas.

El modelo de negocio de Restalia, la empresa matriz, se basa en una comisión del 7% sobre las ventas brutas, no sobre los beneficios. Es decir, el franquiciado paga aunque el día haya sido ruinoso. La promoción del montadito a 50 céntimos los lunes llenaba el local, pero las cuentas no salían. «El día de los 50 céntimos el montadito... eso ha sido una ruina bestial», resume el relato. La conclusión es incómoda: un local lleno no garantiza rentabilidad.

El negocio de las franquicias: quién gana y quién pierde​

En el sector de la restauración organizada, la estructura de costes es implacable. El franquiciado asume la inversión inicial, el alquiler, los salarios y las materias primas. La central cobra un porcentaje de la facturación bruta y, en muchos casos, obliga a comprar el género a proveedores designados. Ese doble grifo —comisión sobre ventas y sobrecoste de suministros— es lo que convierte el negocio en una máquina de exprimir al emprendedor.

El caso de 100 Montaditos no es aislado. Otros franquiciados de la misma marca han denunciado públicamente las condiciones. La bajada de calidad de los productos fue la respuesta de la central a la subida de costes: en lugar de subir precios, se redujo la calidad. El cliente lo notó. Y el franquiciado, que no controla ni el menú ni los precios, se comió el deterioro de la marca.

Hay quien sostiene que el problema no es la franquicia en sí, sino la ubicación o la gestión. Es cierto que un mismo negocio puede funcionar dos calles más arriba y fracasar dos calles más abajo. Pero cuando la central impone promociones que venden por debajo de coste, la ubicación deja de importar. El lunes de los 50 céntimos es un agujero negro contable.

¿Por qué el 7% sobre ventas brutas es letal para el franquiciado?​

Porque se calcula sobre la facturación total, incluyendo el IVA y sin descontar los costes. En un negocio con márgenes ajustados, ese porcentaje puede representar la mayor parte del beneficio neto. Si el franquiciado vende 1.000 euros en un día, paga 70 a la central. Si ese día los costes de personal, alquiler y materia prima superan los 930 euros, pierde dinero. La comisión se paga igual.

El cálculo completo, desglosado partida a partida, da una diferencia que sorprende. En el caso del local de 100 Montaditos, el franquiciado decidió dejar de abrir los lunes, el día de mayor afluencia, porque cada jornada cerraba con pérdidas. La paradoja es perfecta: el día que más gente entra es el día que más se pierde.

La calidad como variable de ajuste​

Cuando la materia prima sube y la central no quiere tocar el precio de venta, la única variable que queda es la calidad. El pan congelado, el jamón de baja estofa y la cerveza aguada son el resultado de esa ecuación. Los clientes lo detectan y dejan de ir. El franquiciado, mientras tanto, sigue pagando su comisión y sus suministros.

La estrategia de Restalia ha sido mantener el reclamo del precio bajo —el euro, los 50 céntimos— como seña de identidad. Eso funciona para atraer volumen, pero destruye el margen. Y cuando el margen desaparece, el franquiciado se convierte en un empleado sin sueldo que además arriesgó su patrimonio.

El perfil del franquiciado: inversión millonaria y trabajo esclavo​

La inversión para montar un 100 Montaditos puede alcanzar los 2 millones de euros en ubicaciones prime. A cambio, el franquiciado se compromete a trabajar catorce horas diarias, a aceptar las promociones de la central y a comprar el género a proveedores impuestos. Es un modelo que traslada todo el riesgo al emprendedor y concentra los beneficios en la cúpula.

Otra corriente de análisis señala que las franquicias consolidadas, como McDonald's o Burger King, ofrecen mayor seguridad porque su marca está probada y su volumen de negocio permite negociar mejores precios. Pero incluso esas requieren inversiones millonarias y no garantizan beneficios. La diferencia es que en las grandes cadenas el franquiciado suele tener más poder de negociación y la central no depende de exprimir a los suyos.

La rebelión de los franquiciados​

En los últimos años, grupos de franquiciados de 100 Montaditos se han organizado para denunciar las condiciones impuestas por Restalia. La gota que colmó el vaso fue la política de promociones agresivas, que obligaba a vender a pérdida. La central, mientras tanto, defiende su modelo como una oportunidad de negocio probada.

El caso del local que perdió dinero los lunes es solo un ejemplo. Otros franquiciados han cerrado o han vendido a pérdida. La historia se repite: inversión alta, comisión sobre ventas, promociones ruinosas y una calidad que se degrada para cuadrar números. El resultado es un reguero de emprendedores arruinados y una marca que sigue facturando.

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La pregunta que queda en el aire es cuántos franquiciados más tendrán que cerrar antes de que la central revise su modelo. Mientras tanto, los lunes de 50 céntimos siguen siendo el día más concurrido y el menos rentable. La fiesta la paga el de siempre.