Lomo de cerdo a 6€/kg, según un forero

El lomo de cerdo a 6 €/kg aporta proteína más barata que el pollo​

La proteína animal más barata del supermercado no está en la sección de dietética. Está en la bandeja del cerdo. Un kilo de lomo a 6 euros en un supermercado frente a un pollo que ronda los 9. La cuenta sale sola: menos euros por gramo de proteína, más grasa —y ahí empieza el matiz— y una vitola de demonizado que varios participantes atribuyen al cerdo desde hace décadas. La proteína no se compra a granel, y la grasa se paga al mismo precio que la carne.

¿Cuánta proteína aporta un kilo de lomo de cerdo?​

Según el cálculo que circula en el hilo, cien gramos de lomo de cerdo rondan los 20 gramos de proteína. Con esa base, un adulto de 80 kilos con actividad física que necesite unos 120 gramos diarios cubre el requisito con 600 gramos de lomo: algo más de tres euros al día. Para un perfil sedentario el listón baja, porque al quemar menos aminoácidos el cuerpo exige menos proteína. Quien entrena fuerza en serio maneja otra cifra: 2 gramos por kilo de peso corporal, que para ese mismo adulto activo elevan la necesidad hasta los 160 gramos diarios. La diferencia entre cubrir y optimizar es, en la práctica, media bandeja más.

El cálculo tiene una pega que no aparece en la etiqueta. El lomo no es toda la pieza, y el precio por kilo mezcla músculo con grasa visible que se abona como si fuera carne. La proteína útil por euro sale siempre algo por debajo de la estimación teórica, y quien compre cortes baratos pero veteado pagará ese descuento en gramos aprovechables.

¿Es más caro el pollo o el cerdo?​

En la estantería la comparación directa descoloca. El kilo de lomo se ha visto a 6 euros mientras el pollo fileteado se acerca a los 9. El reclamo de dieta apunta al pollo; el precio, al cerdo. La trampa está en el formato: el pollo entero se ha visto a 3,20 euros, de modo que quien lo trocea en casa paga una fracción de lo que cuesta la bandeja ya limpia, fileteada y envasada. No es lo mismo un pollo entero que una pechuga retocada.

Hay quien avisa de que el cerdo viene con más grasa infiltrada y que en determinados cortes la parte blanca viaja mezclada con la carne magra, de manera que se paga grasa a precio de solomillo. El lomo, con todo, es de las zonas menos grasas de la res. La discusión no es tanto de precio como de qué se está pagando exactamente en cada bandeja.

El aminograma: por qué las legumbres no igualan a la carne​

Aquí el asunto se pone técnico. Existen nueve aminoácidos esenciales que el organismo no fabrica: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina. Los alimentos de origen animal —carne, pescado, huevos— los aportan todos. Las legumbres, no: las lentejas, con 9 gramos de proteína por 100, flojean en metionina, y por eso la tradición las cocina junto al arroz, que compensa el que falta.

La soja, pese a su fama de superalimento, arrastra según algunos un problema parecido en menor grado: escasea en metionina y lisina, que quedan como aminoácidos limitantes. Conseguir 30 gramos de proteína de legumbre en una sola comida obliga a ingerir 400 gramos, casi un bote entero; en carne se logra con 150. Incluso los altramuces, con perfil alto y que casi nadie reclama, chocan con esa misma barrera cultural y de sabor.

Las dudas sobre el suministro de carne​

En el trasfondo late una sospecha recurrente: que la producción ganadera se recorte a propósito para empujar el consumo hacia otras fuentes. Se afirma que las granjas ya han reducido la cría de pollos y que la de cerdos podría caer a la mitad en pocos meses. No hay dato público que sostenga la hipótesis, y conviene tratarla como lo que es: una conjetura sin pruebas. Pero alimenta el temor a que el cerdo barato deje de serlo y la proteína accesible se convierta en artículo de lujo.

Pavo, huevos y proteína en polvo: las alternativas​

El pavo se cuela como opción intermedia: nutricionalmente parecido al pollo y algo más barato, con la pega de que quien sufre gota suele retirarlo de la dieta. Huevos y jamón serrano aparecen como comodines cotidianos. Y para quien no quiere cocinar, la proteína en polvo resuelve, aunque el mercado está lleno de botes con edulcorantes cuestionados. Hay versión sin sabor y con estevia, menos habitual; el resto suele llevar sucralosa, un aditivo que levanta recelos entre los más puristas —aunque, como recuerdan otros, difícilmente peor que lo que uno ingiere en cualquier menú de restaurante.

Con el cerdo a 6 euros y el pollo camino de los 9, cabe esperar que la cesta de la compra vuelva a mirar el lomo. Cabe, aunque no es seguro: si el pollo entero aguanta en 3,20 y el consumidor aprende a trocear, la ventaja del cerdo se estrecha. La proteína más barata seguirá sobre la mesa. Lo que cambie será, probablemente, el corte que cada uno se lleve a casa.