Mi dieta es 90% harinas y azúcar y estoy sano y delgado, ¿qué me pasa?

Comer 90% harinas y azúcar sin engordar: qué dice el metabolismo​

Hay una tesis que circula con fuerza en los mentideros de la nutrición casera: se puede vivir a base de pizza, kebab, gominolas y regaliz, sin hacer apenas ejercicio, y mantenerse delgado y sin diagnóstico alguno. Quien lo sostiene asegura comer «hasta el culo» de dulce y no haber pisado una consulta por ello. La discusión que se ha prolongado durante más de dos años y medio en un foro de consumo deja un mapa útil: no es lo mismo un cuerpo de veinte años que uno de cincuenta, y la delgadez exterior no certifica nada sobre lo que ocurre dentro.

Qué se defiende: la cantidad manda, no el alimento​

El planteamiento central es que el problema no está en el tipo de comida sino en el volumen. «Puedes comer solo dulces y bocadillos si no comes más de 2000 calorías. O 3000 si haces mucho deporte», resume el argumento, que añade que el gordo y el enfermo comen demasiado, y da igual si es dulce, lechuga o ternera. Bajo esa lógica, la harina —almidón en un 75%, es decir, cadenas de glucosa— no sería más que el alimento que sacó al hambre del mundo y disparó la población hasta los 8.000 millones y la esperanza de vida hasta los 85 años.

La defensa se apoya en la experiencia propia: años de dulces, hamburguesas, coca-cola y pizzas sin ejercicio y sin cambios en el peso. Quien lo cuenta lo atribuye al metabolismo y admite que eso no significa que la comida «siente bien». La distinción es importante y el propio relato la deja caer: estar delgado no equivale a estar sano.

Qué responde la otra mitad: el ectomorfo y la bomba de relojería​

La réplica más repetida apunta a la constitución. Hay cuerpos que queman sin esfuerzo aparente y a los que cualquier exceso se les nota poco; se les llama ectomorfos y suelen ser los primeros en notar el desgaste cuando el reloj avanza. «Que estés delgado no implica que por dentro tengas una bomba de relojería a punto de reventar», resume una de las intervenciones, firmada además por alguien que se identifica como ectomorfo y que baja kilos en cuanto descuida la alimentación.

El segundo argumento es la edad. La advertencia se repite con insistencia: a los 20 o 25 años se puede vivir de cervezas y bocadillos, pero a partir de cierta franja el cuerpo deja de responder igual. «Tendrás 20 años, si con 50 haces lo mismo verás que risas», es la formulación más repetida. Y el corolario: la gente se va metiendo entre 5 y 10 kilos por década, empieza con pastillas para el colesterol y la tensión, y algunos no lo cuentan.

El azúcar, el páncreas y el pico de insulina​

Aquí el debate se vuelve técnico. Se sostiene que el cuerpo intenta deshacerse rápido del azúcar y las harinas refinadas «exprimiendo el páncreas hasta joderlo», y que esos son combustibles baratos, abundantes y adictivos que benefician a la industria alimentaria y a la farmacéutica. La respuesta desde el otro lado es que el índice glucémico es una referencia parcial y que lo relevante es la carga glucémica: la zanahoria cocida tiene un índice alto pero unos 8 gramos de carbohidratos por cada 100, mientras el pan ronda los 50. A igualdad de peso, la pasta eleva la insulina bastante más que la zanahoria.

El matiz no cierra la disputa, la desplaza. Y aparece otra vía: los aceites vegetales, los carbos refinados y los azúcares como basura reconocida, con la advertencia de que cada persona responde distinto y que la dieta debería construirse sobre el autoconocimiento, no sobre una receta genérica.

Cetonas, cortisol y el negocio de la enfermedad​

El tramo final del intercambio se enreda en bioquímica: si las cetonas son inflamatorias o antiinflamatorias, si la gluconeogénesis degrada músculo, si el cortisol es una hormona del estrés o una pieza imprescindible del ciclo diario. Se cruzan referencias a la dieta cetogénica aplicada en medicina, al ciclo de Randle y a estudios sobre ejercicio. La conclusión práctica que se extrae es que hay dos relatos oficiales enfrentados y que ninguno se deja cerrar del todo con los datos que se manejan.

En paralelo corre la desconfianza hacia el sistema sanitario: la idea de que la formación médica está orientada a tratar la enfermedad y no a enseñar salud, y de que el consejo nutricional cambia con las modas. Es el poso escéptico que recorre toda la conversación.

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La predicción razonable, con todas las reservas, es que quien mantenga el patrón a los 45 o 50 años acabará notando el desgaste, aunque no haya pasado por consulta antes. La otra predicción, igual de razonable, es que seguirá habiendo delgados de por vida que se reirán de las advertencias. Con estos mimbres, la discusión no se cierra: se hereda.