Pizza PUTTANESCA a la batallini. Probablemente la mejor combinación de ingredientes para una picsa (Anchoas, alcaparras y aceitunas zainas)

JoséBatallas dijo:

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Nuucelar dijo:

¡Aprobado!

Sírvanos a pelo a mí y a mi ciberquerida @Testigapresencial un par con tintorro del güeno.

Pero la próxima vez usa harina de fuerza, esa harina que has usado no tiene apenas gluten, por eso la masa te ha ansioso como una alpargata y no ha inflado.

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JoséBatallas dijo:

Pero primero un poco de historia:

Se dice que una cortesana llamada Yvette la Francese que tenía un local de comidas además de un local de alterne pudo haber inventado este plato, otra interpretación menciona que este plato se elaboraba con maccheroni y se denominaba a la marinara y cambió el nombre tras la Segunda Guerra Mundial por su atractivo para los marineros, una tercera versión dice que el nombre viene del olor de las anchoas, que recuerda el aroma característico de la flora bacteriana vaginal, una cuarta versión cuenta que así lo preparaban en restaurantes de pasta en la Italia de los años 50, los cuales en la planta alta alojaban casas de citas y eran usados regularmente por camioneros quienes podían degustar pasta en la parte de abajo del inmueble y culminar con el "postre" en la parte de arriba.

Y ahora al grano. Como esto no es una pizza a la puttanesca tradicional me he tomado la libertad de añadirle atún que combina muy bien con el resto de ingredientes, mucha gente lo hace, y como añadido de la casa y marca personal cebolla roja. Todo esto antes del horneado. Los italianos le meten las anchoas después del horneado pero mis anchoas son de baja calidad porque tengo un presupuesto ajustado; así que las mías van horneadas, la textura cambia por completo y personalmente lo prefiero. Si compras anchoas buenas date el lujo y cómelas solas, acompañadas de pan y nada más, que es como se tienen que comer.

Para después del horneado me he reservado queso parmesano laminado que le da el toque final.

Para la masa esta vez he optado por una de mis preferidas. Es una marca coruñesa, como yo, no sé hasta que punto es más o menos fácil comprarla en otras provincias. Aquí al menos se vende en unas cuantas grandes superficies y franquicias de supermercados. Empresa local y pequeña que mantiene un proceso artesanal a la hora de elaborar las masas. Crujiente por fuera y tierna y esponjosa por dentro. Tienen pocos productos pero todos de calidad.

Por si alguno le interesa:

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Testigapresencial dijo:

Nos lo puede poner acompañado de unos chupitos de solomillo.

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Lleva: .Medallón de solomillo, encima cebolla caramelizada y encima queso de cabra, todo cogido con una cinta de bacon cogido con un palillo.

Lo hace mi carnicero que es muy fashion y le gusta experimentar cosas nuevas.

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Testigapresencial dijo:

Nos lo puede poner acompañado de unos chupitos de solomillo.

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Lleva: .Medallón de solomillo, encima cebolla caramelizada y encima queso de cabra, todo cogido con una cinta de bacon cogido con un palillo.

Lo hace mi carnicero que es muy fashion y le gusta experimentar cosas nuevas.

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Testigapresencial dijo:

Nos lo puede poner acompañado de unos chupitos de solomillo.

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Lleva: .Medallón de solomillo, encima cebolla caramelizada y encima queso de cabra, todo cogido con una cinta de bacon cogido con un palillo.

Lo hace mi carnicero que es muy fashion y le gusta experimentar cosas nuevas.

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JoséBatallas dijo:

Vaya, amor a primera vista. Muy pequeños parecen, necesitaría una docena mínimo.

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