Que opinais de este utensilio para cocinar al vapor en el microondas?

Cocinar al vapor en el microondas: la silicona se lleva el aplauso y el cristal, la desconfianza​

Un chorrito de agua, la verdura dentro, tapa y de cuatro a ocho minutos de microondas. Así se presenta el estuche de silicona para cocinar al vapor que popularizó Lékué y que ha acabado convertido en un pequeño campo de batalla doméstico: unos lo defienden como atajo sano y sin grasas, otros desconfían de calentar comida en cualquier cosa que no sea vidrio. La discusión no va de cocina, va de materiales.

El utensilio funciona con una lógica sencilla. Se echa un poco de agua —sin necesidad de cubrir el alimento—, se cierra y el vapor generado por el propio microondas cuece la verdura o el pescado. El microondas agita las moléculas polares, el agua entre ellas, y ese calor se convierte en vapor. La silicona y el cristal no son polares y no se calientan por sí mismos: lo hacen por contacto con el alimento. Ese es el argumento técnico que sostiene que el material, en principio, no debería alterar el resultado.

Silicona frente a cristal: qué dice cada bando​

La defensa de la silicona se apoya en la experiencia. Hay quien lleva más de un año usándola y la califica de genialidad para cocinar «sin mover apenas un dedo»: verduras con especias y un chorrito de aceite listas en seis o siete minutos, e incluso palomitas caseras. El estuche es caro, admiten, pero se amortiza. La marca, además, tiene fama de estudiar bien sus productos: hay quien usa su versión para pasta y saca un plato en diez minutos, menos que calentando agua en un cazo.

El bando del cristal no discute tanto la eficacia como la prudencia. Un Pyrex con tapa que cierre por su propio peso basta, sostienen, y es más barato que el envase de marca. La comida tapada se hace mejor en su vapor que al aire. Y hay quien añade un matiz de olfato: el pescado cocinado en silicona deja rastro durante varias cocciones, cosa que no pasa en el vidrio.

El miedo al plástico que no siempre es plástico​

Aquí aparece el ruido de fondo de cualquier conversación sobre microondas: que si el plástico da cáncer, que si los envases liberan tóxicos. La respuesta más repetida es que la silicona no es plástico. Y que los plásticos actuales ya no llevan ftalatos ni compuestos de ese tipo. Aun así, la desconfianza persiste: hay quien recuerda que el PET se degrada y que esa degradación tiene nombres feos, y quien prefiere no arriesgar y quedarse con el vidrio por si acaso.

El matiz importante es que no todos los envases valen. Los hay que se deforman con alimentos muy calientes, no por el microondas sino por el calor del propio alimento. La recomendación que se repite es mirar el símbolo de apto para microondas antes de meter nada. Y para quien quiera salirse del catálogo, existe el bricolaje: cortar una botella de refresco y juntar los dos extremos. Barato, sí; recomendable, otra cosa.

El arroz, las alcachofas y el microondas que reseca​

Más allá del envase, el microondas se reivindica como electrodoméstico infrautilizado. Hay quien hace arroz blanco en quince o dieciocho minutos sin preocuparse de nada, y quien responde que en una cazuela se tarda lo mismo y sale más saludable. Las alcachofas, limpias, con sal y una chispa de aceite, seis minutos a máxima potencia: «os podéis chupar los dedos». La objeción clásica —que el microondas reseca el alimento— se matiza: tapado y en su vapor, el problema se reduce casi del todo.

El cierre lo pone el precio. El envase de marca se las trae, pero la alternativa barata existe: un recipiente de silicona de unos 600 mililitros por cinco euros en una cadena de supermercados alemana, con la tapa más fina y el tamaño más justo. Quien lo ha tenido en las manos avisa de que el pequeño da para una ración individual. La duda, al final, no es si funciona. Es cuánto estamos dispuestos a pagar por no fregar una olla.