Todo el mundo afirma que la cocina italana se mea de pie en la española

El hilo se rompe: de Italia a Cataluña y al pimentón​

El hilo sobre si la cocina italiana se mea en la española estalla por los aires. Lo que empezó como una comparación entre gastronomías deriva en una guerra entre regiones de España, con Cataluña en el centro de casi todos los golpes. Un forero lo resume: «¿En qué momento este hilo pasó de comparar las gastronomías española e italiana a convertirse en la enésima muestra de españoles peleando entre ellos?».

Qué se ha sabido​

Entre el 27 de junio y el 24 de noviembre de 2021, los mensajes se llenan de datos y enlaces. Un participante asegura que el 80% del aceite 'italiano' que se vende en supermercados en EEUU es aceite español al que se le pone etiqueta Italia. Varios foreros aportan listas de rankings gastronómicos: una de Lonely Planet coloca los pintxos de San Sebastián en el número 1 y la pizza margarita de Nápoles en el 9; otra encuesta japonesa en Reddit sitúa las patatas bravas en el puesto 4. También se enlaza un artículo sobre la pasta al dente y su índice glucémico, y se discute si el pimentón español es lo mismo que la paprika húngara. Un forero sostiene que el pimentón de La Vera lleva ahumado y la paprika no. Otro responde que en Hungría se vende paprika y que el pimentón español también se exporta con ese nombre. Se menciona que Murcia es la región más productora de tomate de España.

Dónde está la bronca​

El choque ya no es solo Italia contra España. Ahora es Cataluña contra el resto. Un participante acusa a los catalanes de copiar platos y cambiarles el nombre: «Todo lo que tienen en Cataluña es copiado o usurpado». Varios responden que en Cataluña se come muy bien y que el pan con tomate no es una invención catalana. La discusión se envenena con acusaciones de traición y de endofobia. Otro frente es el pimentón: unos defienden que el español es superior por el ahumado, otros replican que la paprika húngara es lo mismo y que el pimentón malo también existe en España. También se discute si el risotto es un arroz baboso o un plato cojonudo. Y si el tiramisú es una maravilla o un postre moderno sin misterio. Las posturas se radicalizan: hay quien dice que la cocina italiana es comida para niños y quien responde que los españoles no saben cocinar pasta.

Qué cambia respecto a antes​

Lo que antes era una comparación entre países ahora es una pelea interna. La predicción de que el hilo acabaría en guerra civil gastronómica se cumple. Entra con fuerza el asunto del aceite español vendido como italiano y el papel de la diáspora italiana en EEUU como explicación del éxito comercial. También aparece la discusión sobre el pimentón y su ahumado. Y se cuela un debate sobre si la cocina catalana tiene platos propios o vive de copiar a otras regiones. Nadie se mueve de su trinchera.

La experiencia personal que nadie pidió​

Un forero cuenta que vivió en Italia y que al volver a España, una empanada o una tortilla de patatas le supieron a gloria. Otro dice que trabajó un mes en el norte de Italia y comió como un marqués. Un tercero asegura que sus compañeros italianos de piso solo comían pasta hasta que probaron la tortilla de patatas y las croquetas. Y un cuarto relata que en un viaje de siete horas por carretera vio 75 restaurantes italianos y cero españoles. La experiencia personal vale tanto como el ranking que cada uno elige.

El pimentón, ese campo de batalla​

La discusión sobre el pimentón ocupa varias páginas. Un forero afirma que el pimentón español se llama paprika en el extranjero y que es exactamente lo mismo. Otro responde que el de La Vera lleva ahumado y que la paprika húngara no. Se enlaza la Wikipedia del pimentón y se menciona que los húngaros empezaron a usarlo tarde, en el siglo XIX, mientras en España se usaba desde el XVI. Un tercero aporta que el pimentón ahumado también se importa de China. La polémica sigue sin resolverse.

Lo que se dice de la pasta y el tiramisú​

La pasta al dente tiene su momento. Un forero explica que la pasta al dente suelta los azúcares más lentamente y no sube el índice glucémico de golpe. Otro responde que eso no explica que los italianos no engorden. El tiramisú también se lleva palos: unos dicen que es un postre moderno y otros que la tarta de galletas y café de toda la vida es mejor. Los cannoli se comparan con pestiños sin miel. La cassata siciliana, con una tarta de pastelería española. Nadie cede.

El aceite y la diáspora​

Un forero sostiene que el aceite español se vende como italiano en EEUU y que marcas como Bertolli son propiedad de una empresa española. Se discute si eso explica el éxito de la cocina italiana. Otro responde que la diáspora italiana en EEUU creó restaurantes baratos para ellos mismos y que luego controlaron la importación de productos. La conclusión, si la hay, es que el marketing y la diáspora pesan más que la calidad. Pero nadie se pone de acuerdo.