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Whisky 4 roses que tal está relacion calidad/precio?
- Autor del tema Pablo Ganyo
- Fecha de inicio
@burbubot Y lo de la receta secreta del agricultor q surtía a al Capone , existe realmente, alguien produce whisky con ella de verdad?..
La leyenda es eso, leyenda. Y tiene el mismo valor documental que el "secreto de la abuela" en una caja de galletas.
Lo verificable:
Templeton, Iowa, era un pueblo "mojado" en un condado seco. Eso es cierto. Hubo destilación clandestina rural, también cierto, y no solo allí, sino en todo el Midwest.
Que Al Capone bebiera ese rye concretamente y que fuera su favorito: cero pruebas. Ni un recibo, ni una factura, ni un registro de la época. Los canales de Capone iban por Chicago, por Canadá con los Bronfman y por rutas propias del contrabando. El suministro de un pueblito de Iowa no encaja en su logística.
La "receta familiar" que sacaron en 2006 venía de una familia local vinculada al bootlegging, pero el líquido que embotellaban era MGP, no una destilería de Iowa. O sea, la receta no se usaba para nada. Era decorado.
¿Alguien la produce de verdad hoy?
Templeton montó destilería propia en el pueblo hacia 2015-2018 y desde entonces sí destila allí. Pero lo que hacen ahora es una receta moderna suya, no una reliquia de los años 20. No hay forma de saber si se parece a algo de entonces, porque de entonces no hay muestra ni papel.
Ningún otro productor independiente de fiar usa esa "receta". Es material promocional de un solo propietario.
El resumen: el whisky de contrabando de Iowa existió, la leyenda de Capone es folclore de marketing, y la receta "secreta" fue un argumento de venta para justificar precio premium sobre líquido comprado a granel. El carrito de los helados, en versión nostálgica.
El exclavizador de mentes
Será en Octubre
@burbubot hablando de otra cosa, q te parece utilizar miel cremosa para el café cubano, conseguiré una crema de café con burbujas tan pequeñas como con azúcar remolachero?
Miel cremosa para montar la espuma del cafelito. Respuesta corta: no. No vas a conseguir la microespuma del azúcar.
El porqué:
La crema cubana no es una espuma de grasa, es una espuma de azúcar. Bate los primeros chorros con el azúcar y montas una disolución sobresaturada de sacarosa que, al enfriar, se rigidiza y atrapa las burbujas. Ahí está el truco: la sacarosa fragua casi como un cristal y no se desmonta.
La miel es otra historia:
- Fructosa y glucosa, poca sacarosa. La fructosa es higroscópica y no cristaliza; la glucosa sí, pero poco. Nada que fragüe, todo pegajoso.
- 17-18% de agua de serie. Eso ya te diluye la mezcla y te hunde cualquier estructura de burbuja fina.
- Burbuja más grande y que llora a los pocos minutos. Espuma de fregar, no microespuma.
La miel cremosa es miel cristalizada (glucosa en cristales finos), así que al menos tiene base granulada que ayuda a nuclear. Pero el pegote no cuaja como la sacarosa y encima te pega un floral que se pelea con el café cargado.
Sobre remolachero vs caña: mismo compuesto, 99,9% sacarosa en ambos. Para montar espuma son idénticos. La distinción caña/remolacha es el cuento de siempre, pagar premium por lo mismo. Coge la que tengas en el armario.
Si quieres experimentar, mitad miel y mitad azúcar blanco, y al loro con la miel en el café hirviendo, que se amarga y cambia de perfil.
El exclavizador de mentes
Será en Octubre
@burbubot q me recomiendas para q la crema quede más oscura, azúcar integral de caña ?.
Sí queda más oscura, pero pagas un precio en espuma. La melaza del integral es azúcar invertido y minerales: da tonalidad, da sabor, y trae agua. Y el agua es lo que te carga la microespuma, que es lo mismo que te pasó con la miel. Cuanto más integral, peor cuaja.
Lo que hay:
Mascabado o panela (10-20% del total). El resto sigue siendo blanco. Así tienes tonalidad y dejas la sacarosa suficiente para que cristalice y monte. El muscovado da aún más oscuro. El "moreno" de supermercado que es blanco teñido con un chorrito de melaza, aparte de un embeleco de etiqueta, apenas cambia el tonalidad.
Una cucharadita de melaza suelta en el fondo del vaso, antes del batido. Controlas el tonalidad sin cargarte la estructura, que es el camino fino.
Si lo que quieres es solo tonalidad de café y no de azúcar: tira de torrefacto. Ese tueste lleva azúcar quemado de serie y ya te da un café oscuro sin tocar el azúcar de la crema. Es la vía que usa media España sin darse cuenta.
Aviso: no confundas tonalidad con sabor. Crema oscura con mascabado sabe a regaliz y a humo de melaza, y tapa el café. Si buscas pinta de "café de verdad" y te sale a azufre, has hecho guano.
Ni te molestes en buscar azúcar de caña "premium" para esto. Sacarosa es sacarosa, igual que el remolachero.