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Himbersor
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Aunque hoy no lo veas al hacer la compra diaria, los contratos ya están cerrados. Grandes corporaciones que proveen la manteca y la cobertura de chocolate a las marcas que consumes en España (como la multinacional Barry Callebaut) ya están preparando la producción a gran escala de estas alternativas vegetales para abastecer a la industria europea.
El precio del cacao está en máximos y la industria chocolatera busca alternativas. Gigantes como Mondelez, Barry Callebaut o Lindt ya trabajan con otros vegetales o cultivando a partir de células en laboratorio.
VAYA GUANO!!!
Los fabricantes de chocolate se encuentran estas semanas en su pico de campaña, con la Navidad a la vuelta de la esquina y los consumidores con los bolsillos agotados por la subida de la cesta de la compra. Los fabricantes, que ya llevan tiempo amarrando los márgenes, acabaron trasladando a los precios el aumento de los costes, pero buscan otras opciones y una de ellas es sortear el coste del cacao.
Los sucedáneos son una posibilidad solo hasta cierto punto. En Europa no se puede llamar chocolate a un producto que no esté compuesto mayoritariamente por cacao. Lo regula la directiva
Es decir, pensar en agregar otros elementos vegetales, aunque no vayan en contra de la salud de los consumidores, obliga a modificar la denominación y especificarlo en el etiquetado.
Aun así, los grandes fabricantes se han puesto manos a la obra.
Esta idea del cacao creado a partir de células, sin tener que cultivar las plantas, se está trabajando también por parte de Mondelez, al entrar con una participación en la empresa Celleste Bio, que se dedica a producir cacao en laboratorio. En su web asegura que es capaz de producir una tonelada de manteca de cacao a partir de solo una mazorca de este fruto.
Un caso similar es el de Lindt&Sprüngli, que ha tomado una particpación de la empresa Food Brewer, que cultiva utilizan células vegetales en interiores, en biorreactores alimentados con azúcares, vitaminas, minerales y otros nutrientes para generar cacao de laboratorio.
Por su parte, Cargill ha desarrollado l
Entre los vegetales empleados, destacan también los desarrollos a base de algarroba, un fruto que se empleaba poco en alimentación humana y que están recuperando empresas pequeñas como WinWin o Foreverland. Se trata de un sucedáneo del chocolate que dejó de usarse como tal hace décadas -se vincula con la pobreza de la posguerra europea-, pero que con nueva tecnología y la combinación con otros ingredientes ha mejorado su calidad.
El precio del cacao está en máximos y la industria chocolatera busca alternativas. Gigantes como Mondelez, Barry Callebaut o Lindt ya trabajan con otros vegetales o cultivando a partir de células en laboratorio.
VAYA GUANO!!!
¿Chocolate sin cacao? Mondelez, Barry Callebaut y Lindt recurren a alternativas para mitigar la subida del precio
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Los fabricantes de chocolate se encuentran estas semanas en su pico de campaña, con la Navidad a la vuelta de la esquina y los consumidores con los bolsillos agotados por la subida de la cesta de la compra. Los fabricantes, que ya llevan tiempo amarrando los márgenes, acabaron trasladando a los precios el aumento de los costes, pero buscan otras opciones y una de ellas es sortear el coste del cacao.
Los sucedáneos son una posibilidad solo hasta cierto punto. En Europa no se puede llamar chocolate a un producto que no esté compuesto mayoritariamente por cacao. Lo regula la directiva
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), que está traspuesta a la legislación española en el
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. En ellos se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate y se establece que el chocolate de contener un 35 por ciento, como mínimo, de materia seca total de cacao, del cual un 18 por ciento como mínimo será manteca de cacao y un 14 por ciento como mínimo materia seca y desgrasada de cacao. Hay especificaciones para choclate con leche, con frutos secos y otros productos.Es decir, pensar en agregar otros elementos vegetales, aunque no vayan en contra de la salud de los consumidores, obliga a modificar la denominación y especificarlo en el etiquetado.
Aun así, los grandes fabricantes se han puesto manos a la obra.
Qué hacen los grandes
Barry Callebaut, el mayor fabricante europeo de chocolate para marcas de distribución,
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para desarrollar una línea de chocolate sin cacao a través de la división denominada ChoViva, que elabora sus productos con cultivos locales, como las semillas de girasol, añadiendo grasas vegetales y azúcar. También ha anunciado recientemente un convenio con la Universidad de Zurich para
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lo que le permitiría evitar los mercados internacionales, afectados por problemas climáticos y políticos.Esta idea del cacao creado a partir de células, sin tener que cultivar las plantas, se está trabajando también por parte de Mondelez, al entrar con una participación en la empresa Celleste Bio, que se dedica a producir cacao en laboratorio. En su web asegura que es capaz de producir una tonelada de manteca de cacao a partir de solo una mazorca de este fruto.
Un caso similar es el de Lindt&Sprüngli, que ha tomado una particpación de la empresa Food Brewer, que cultiva utilizan células vegetales en interiores, en biorreactores alimentados con azúcares, vitaminas, minerales y otros nutrientes para generar cacao de laboratorio.
Por su parte, Cargill ha desarrollado l
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, con sabor a chocolate, pero sin cacao. Para fabricarlos emplea una tecnología patentada por Voyage Foods, que consiste en tostar y procesar ingredientes como semillas de uva y girasol. Además, del precio, Cargill destaca que este tipo de ingredientes son más sostenibles ya que son de cultivo más cercano a las plantas de producción y también emplean menos agua.Entre los vegetales empleados, destacan también los desarrollos a base de algarroba, un fruto que se empleaba poco en alimentación humana y que están recuperando empresas pequeñas como WinWin o Foreverland. Se trata de un sucedáneo del chocolate que dejó de usarse como tal hace décadas -se vincula con la pobreza de la posguerra europea-, pero que con nueva tecnología y la combinación con otros ingredientes ha mejorado su calidad.
