Cocinas abiertas a salón

Cocina abierta al salón: más espacio, más luz y olor a fritanga​

Una cocina abierta al salón es más cómoda, más luminosa y evita cruzar dos puertas con una bandeja en la mano. Hasta que se fríe salmón. La idea de derribar el tabique que separa la cocina del salón se planteó como solución práctica para pisos pequeños, donde cada metro cuenta, y derivó en un pulso entre dos maneras de entender la casa: la que prioriza amplitud y convivencia y la que no negocia con los olores. El detonante es siempre el mismo. Quien cocina de verdad no quiere que su cena perfume las cortinas.

¿Cuánto cuesta que una cocina abierta no huela?​

Alrededor de 1.200 euros, según el dato que cita un forero partidario de esta distribución. Es el precio de una campana extractora estanca de gama alta, sin diseño vistoso, a la que hay que sumar ventilación forzada en el resto de la casa. La tesis es simple: si el aire no sale al exterior, el problema no es la pared que falta.

En el otro extremo hay quien cifra en 20.000 euros la inversión en una cocina cerrada —amplia, con buenos electrodomésticos y bien aislada— y la defiende como la mejor compra de su vida, porque allí cocina, come y trabaja. La horquilla entre una opción y otra no es de concepto, es de presupuesto. El extractor grande, ande o no ande, se ha convertido en el electrodoméstico identitario de la década.

El olor a fritanga: el argumento que nadie desmonta​

El olor es el punto donde casi nadie se sale del guion. Freír salmón, preparar un potaje o dejar un caldo cuatro horas de cocción deja partículas que acaban en cortinas, sofás y pantallas. La discusión no es si huele, sino cuánto tarda en irse: la respuesta más optimista habla de cinco minutos con la ventana de la cocina y la del salón abiertas a la vez.

La ventilación, eso sí, tiene estacionalidad. En julio y agosto se abre todo; en enero y febrero, freír obliga a abrir igual y a pagar la calefacción que se escapa. Quien vive en clima cálido con terraza puede mantener la puerta abierta todo el año. En zonas frías, el mismo gesto es otra cosa. La fritanga no entiende de aislamientos térmicos.

Del pasillo al salón único: qué se gana al derribar el tabique​

El pasillo es la víctima colateral. Para unos es un desperdicio de metros que no sirve a nadie; para otros, orden, intimidad y una barrera útil contra el ruido de la televisión mientras otro cocina. La discusión se va al origen de la casa compartimentada: hay quien la atribuye a la escasez de superficie y a la moral de otra época, y quien responde que una habitación equivale a una función y que la polifuncionalidad mal entendida acaba en desorden.

A favor de la planta abierta juega un argumento doméstico que no aparece en los catálogos: la cocina a la vista se limpia más y no invita a amontonar cacharros sucios. En contra, el ruido. Ver las noticias con alguien friendo a dos metros tiene un coste de convivencia que ninguna campana resuelve.

¿Por qué se vende la cocina abierta como modernidad?​

Porque permite anunciar un salón más grande sin construir un metro más. Ese es el punto más incómodo de todo el asunto: la cocina integrada se presenta como tendencia de diseño cuando, en bastantes promociones, es la forma de vender como loft un piso que no da para dos estancias. De ahí sale la acusación de moda importada y adaptada a la baja, con promotores y constructores apuntados en la misma frase. El catálogo de la etiqueta open concept se agota rápido.

La respuesta de los defensores no es estética, es técnica. Con un buen sistema de extracción el aire no se mezcla con el del salón y el problema desaparece; sin él, cualquier distribución huele igual. La diferencia entre una casa que cocina mucho y una que calienta comida pesa más que el tabique.

Cocina abierta o cerrada: la rutina decide​

Hay una variable que ninguna reforma elimina: quién friega y cuándo. La cocina abierta obliga a recoger y fregar al terminar, justo cuando menos apetece, so pena de cenar con los cacharros delante. La cerrada permite cerrar la puerta y dejarlo para mañana, a cambio de un cuarto más donde no entra luz.

También cuenta la basura y el fregadero, olores que ninguna campana filtra y que en una cocina cerrada quedan contenidos. Y cuenta la lavadora, cuya ubicación tradicional en la cocina choca con la promesa de un salón sin ruido de centrifugado.

Con el metro cuadrado donde está, la cocina abierta seguirá ganando superficie en la obra nueva. Otra cosa es que aguante el primer invierno de fritangas o que vuelva el tabique por la puerta de atrás: la puerta que se cierra para esconder los platos sin fregar tiene más partidarios de los que admite el catálogo.