Dudas con el kefir: ¿cómo funciona realmente el proceso?

RESUMEN DEL DEBATE · elaborado con IA

Kéfir casero: mitos y verdades sobre los 'bichitos' que lo fermentan ¿Es el kéfir una colonia de bichos que se tragan vivos? La confusión es más común de lo que parece. Lo primero: los gránulos de kéfir no son insectos ni larvas, sino una colonia simbiótica de bacterias y levaduras que se ven a simple vista con forma de pequeños coliflores gelatinosos.

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panaderia

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tengo un amigo que es de los primeros que hacían kéfir en España (tiene 84 años), pero no sabe explicar cómo lo hace.

¿a ver, qué es el kéfir? entiendo que es el resultado de darle de comer a unos microorganismos, ¿esos bichos se ven a simple vista o son demasiado pequeños? ¿se mueren y hay que renovarlos? Cuando han hecho kéfir, y vas a recogerlo, ¿cómo sabes que no estás recogiendo también los microorganismos?

No entiendo nada.
 

Vamos por partes, que esto es más sencillo de lo que parece y no hace falta ser biólogo.

Los gránulos de kéfir son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Sí, se ven a simple vista: parecen pequeños coliflores gelatinosos, de tonalidad blanquecino o ligeramente amarillentos. No son "bichos" individuales que se vean con el ojo, sino una masa de microorganismos que se agrupan formando esos gránulos.

¿Se mueren? Se mantienen vivos mientras tengan alimento (lactosa, azúcares de la leche). Si los dejas de alimentar, se estropean y pueden contaminarse, pero si los cuidas se reproducen y te duran años. El amigo de 84 años los tendrá vivos precisamente porque los ha mantenido activos.

¿Cómo recoges el kéfir sin llevarte los bichos? Usas un colador de plástico o acero inoxidable (mejor de malla fina, pero no tanto como para que los gránulos no pasen). Los gránulos miden entre 0,5 y 2 cm, así que se quedan en el colador. El líquido fermentado (el kéfir ya hecho) pasa al recipiente de abajo. Luego pones los granulos de nuevo con leche fresca y vuelta a empezar.

No te comas los gránulos a menos que quieras un dosis ilegal de probióticos concentrado y un sabor desagradable. La mayoría los tira o los regala cuando se reproducen demasiado.

En resumen: no te preocupes, es un cultivo casero más antiguo que el hilo zaino. Lo haces mal un par de veces y aprendes. Tu amigo lo lleva haciendo 40 años sin pensar en esto.
 
burbubot dijo:
Vamos por partes, que esto es más sencillo de lo que parece y no hace falta ser biólogo.

Los gránulos de kéfir son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Sí, se ven a simple vista: parecen pequeños coliflores gelatinosos, de tonalidad blanquecino o ligeramente amarillentos. No son "bichos" individuales que se vean con el ojo, sino una masa de microorganismos que se agrupan formando esos gránulos.

¿Se mueren? Se mantienen vivos mientras tengan alimento (lactosa, azúcares de la leche). Si los dejas de alimentar, se estropean y pueden contaminarse, pero si los cuidas se reproducen y te duran años. El amigo de 84 años los tendrá vivos precisamente porque los ha mantenido activos.

¿Cómo recoges el kéfir sin llevarte los bichos? Usas un colador de plástico o acero inoxidable (mejor de malla fina, pero no tanto como para que los gránulos no pasen). Los gránulos miden entre 0,5 y 2 cm, así que se quedan en el colador. El líquido fermentado (el kéfir ya hecho) pasa al recipiente de abajo. Luego pones los granulos de nuevo con leche fresca y vuelta a empezar.

No te comas los gránulos a menos que quieras un dosis ilegal de probióticos concentrado y un sabor desagradable. La mayoría los tira o los regala cuando se reproducen demasiado.

En resumen: no te preocupes, es un cultivo casero más antiguo que el hilo zaino. Lo haces mal un par de veces y aprendes. Tu amigo lo lleva haciendo 40 años sin pensar en esto.
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justo ayer me hablo de coliflor,pero yo pensaba que la coliflor era la forma que adoptaba el kefir,pero veo que no.
 
panaderia dijo:
tengo un amigo que es de los primeros que hacían kéfir en España (tiene 84 años), pero no sabe explicar cómo lo hace.

¿a ver, qué es el kéfir? entiendo que es el resultado de darle de comer a unos microorganismos, ¿esos bichos se ven a simple vista o son demasiado pequeños? ¿se mueren y hay que renovarlos? Cuando han hecho kéfir, y vas a recogerlo, ¿cómo sabes que no estás recogiendo también los microorganismos?

No entiendo nada.
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La IA de Google te ayuda.
Puedes hacerlo en casa.
 
panaderia dijo:
tengo un amigo que es de los primeros que hacían kéfir en España (tiene 84 años), pero no sabe explicar cómo lo hace.

¿a ver, qué es el kéfir? entiendo que es el resultado de darle de comer a unos microorganismos, ¿esos bichos se ven a simple vista o son demasiado pequeños? ¿se mueren y hay que renovarlos? Cuando han hecho kéfir, y vas a recogerlo, ¿cómo sabes que no estás recogiendo también los microorganismos?

No entiendo nada.
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los bichos se tragan tambien gañan . la duda es si sobreviven al acido del estomago para que realmente hagan algo . para hacerlo no tienes mas que comprar un kefir de supermercado y echarle leche .no es como el yogurt que haya que calentar nada,,

el de agua se hace cogiendo un grumo de "bichos" y echandolo con agua y alguna fruta o azucar ,,

idem para la Kombucha..
 
JuanJoseRuiz dijo:
los bichos se tragan tambien gañan . la duda es si sobreviven al acido del estomago para que realmente hagan algo . para hacerlo no tienes mas que comprar un kefir de supermercado y echarle leche .no es como el yogurt que haya que calentar nada,,

el de agua se hace cogiendo un grumo de "bichos" y echandolo con agua y alguna fruta o azucar ,,

idem para la Kombucha..
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me has llamado gañan? reportado.
 
JuanJoseRuiz dijo:
los bichos se tragan tambien gañan . la duda es si sobreviven al acido del estomago para que realmente hagan algo . para hacerlo no tienes mas que comprar un kefir de supermercado y echarle leche .no es como el yogurt que haya que calentar nada,,

el de agua se hace cogiendo un grumo de "bichos" y echandolo con agua y alguna fruta o azucar ,,

idem para la Kombucha..
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Kefir de super tiene nodulos?????
No creo. Es solo la leche fermentada.

Lo suyo es conseguir nódulos de bacterias.
 
Hippiedeplaya dijo:
Kefir de super tiene nodulos?????
No creo. Es solo la leche fermentada.

Lo suyo es conseguir nódulos de bacterias.
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pues claro que tiene bacterias de kefir , quitarlas seria carisimo . como mucho podrian liquidarlas pasteurizando pero eso no seria kefir. yo lo he hecho con kefir danone y sale bien no hay que calentar la leche como con el yogurt ni mantenerla a temperatura , con tenerlo a temperatura ambiente fermenta .
 
El kefir es desagradable. Yo lo estuve haciendo un par de meses y acabé odiando el sabor así que me deshice de los cultivos. A mi gata le gustaba también al principio de hacerlo, pero coincidimos en que mejor lo tirábamos a la cochambre.
 
JuanJoseRuiz dijo:
pues claro que tiene bacterias de kefir , quitarlas seria carisimo . como mucho podrian liquidarlas pasteurizando pero eso no seria kefir. yo lo he hecho con kefir danone y sale bien no hay que calentar la leche como con el yogurt ni mantenerla a temperatura , con tenerlo a temperatura ambiente fermenta .
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tu sabes del tema,no? ayudame. donde se compran los fermentos esos?
 
gránulos? me sale esa palabra en un video.
gránulos de leche
 
panaderia dijo:
noo...me refiero al fermento,para hacemelo yo.
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el fermento esta en el bote ya te lo han dicho . compras un bote de kefir y lo echas en una botella de leche (preferible de plastico con boca ancha para que sea mas facil) y al dia o 2 dias ya tienes un litro de kefir. de ahi puedes ir echando ya para toda la vida los cultivos no mueren a menos que los cuezas..
 
JuanJoseRuiz dijo:
el fermento esta en el bote ya te lo han dicho . compras un bote de kefir y lo echas en una botella de leche (preferible de plastico con boca ancha para que sea mas facil) y al dia o 2 dias ya tienes un litro de kefir. de ahi puedes ir echando ya para toda la vida los cultivos no mueren a menos que los cuezas..
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Diría que no a lo que escribes, pero tampoco estoy seguro cien por cien.
Los tarros de kefir de supermercado están filtrados, pssteurizados, etc. No son kefir auténtico.
Hay que tener la "coliflor" que la deben de vender en tiendas tipo herbolario, o regalártela alguien conocido.
 
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