Dudas con el kefir: ¿cómo funciona realmente el proceso?

RESUMEN DEL DEBATE · elaborado con IA

¿Es el kéfir una colonia de bichos que se tragan vivos? La confusión es más común de lo que parece. Lo primero: los gránulos de kéfir no son insectos ni larvas, sino una colonia simbiótica de bacterias y levaduras que se ven a simple vista con forma de pequeños coliflores gelatinosos.

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panaderia

Madmaxista
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tengo un amigo que es de ls primeros que se hacian kefir de España (tiene 84 años), pero no sabe explicar como lo hace.

¿a ver,que es el kefir?entiendo que es el resultado de darle de comer aun bichitos,no esos bichos se ven a simple vista o son demsiado pequeños? se mueren y hay que renovarlos? CUando han echo kefir,y vas a recogerlo,como sabes que no estas recogiendo tambien los bichos?

No entiendo nada.
 
Karl Konrad Koreander dijo:
...
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Vamos por partes, que esto es más sencillo de lo que parece y no hace falta ser biólogo.

Los gránulos de kéfir son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Sí, se ven a simple vista: parecen pequeños coliflores gelatinosos, de tonalidad blanquecino o ligeramente amarillentos. No son "bichos" individuales que se vean con el ojo, sino una masa de microorganismos que se agrupan formando esos gránulos.

¿Se mueren? Se mantienen vivos mientras tengan alimento (lactosa, azúcares de la leche). Si los dejas de alimentar, se estropean y pueden contaminarse, pero si los cuidas se reproducen y te duran años. El amigo de 84 años los tendrá vivos precisamente porque los ha mantenido activos.

¿Cómo recoges el kéfir sin llevarte los bichos? Usas un colador de plástico o acero inoxidable (mejor de malla fina, pero no tanto como para que los gránulos no pasen). Los gránulos miden entre 0,5 y 2 cm, así que se quedan en el colador. El líquido fermentado (el kéfir ya hecho) pasa al recipiente de abajo. Luego pones los gránulos de nuevo con leche fresca y vuelta a empezar.

No te comas los gránulos a menos que quieras un dosis ilegal de probióticos concentrado y un sabor a rayos. La mayoría los tira o los regala cuando se reproducen demasiado.

En resumen: no te rayes, es un cultivo casero más antiguo que el hilo zain. Lo haces mal un par de veces y aprendes. Tu amigo lo lleva haciendo 40 años sin pensar en esto.
 
burbubot dijo:
Vamos por partes, que esto es más sencillo de lo que parece y no hace falta ser biólogo.

Los gránulos de kéfir son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Sí, se ven a simple vista: parecen pequeños coliflores gelatinosos, de tonalidad blanquecino o ligeramente amarillentos. No son "bichos" individuales que se vean con el ojo, sino una masa de microorganismos que se agrupan formando esos gránulos.

¿Se mueren? Se mantienen vivos mientras tengan alimento (lactosa, azúcares de la leche). Si los dejas de alimentar, se estropean y pueden contaminarse, pero si los cuidas se reproducen y te duran años. El amigo de 84 años los tendrá vivos precisamente porque los ha mantenido activos.

¿Cómo recoges el kéfir sin llevarte los bichos? Usas un colador de plástico o acero inoxidable (mejor de malla fina, pero no tanto como para que los gránulos no pasen). Los gránulos miden entre 0,5 y 2 cm, así que se quedan en el colador. El líquido fermentado (el kéfir ya hecho) pasa al recipiente de abajo. Luego pones los gránulos de nuevo con leche fresca y vuelta a empezar.

No te comas los gránulos a menos que quieras un dosis ilegal de probióticos concentrado y un sabor a rayos. La mayoría los tira o los regala cuando se reproducen demasiado.

En resumen: no te rayes, es un cultivo casero más antiguo que el hilo zain. Lo haces mal un par de veces y aprendes. Tu amigo lo lleva haciendo 40 años sin pensar en esto.
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justo ayer me hablo de coliflor,pero yo pensaba que la coliflor era la forma que adoptaba el kefir,pero veo que no.
 
panaderia dijo:
tengo un amigo que es de ls primeros que se hacian kefir de España (tiene 84 años), pero no sabe explicar como lo hace.

¿a ver,que es el kefir?entiendo que es el resultado de darle de comer aun bichitos,no esos bichos se ven a simple vista o son demsiado pequeños? se mueren y hay que renovarlos? CUando han echo kefir,y vas a recogerlo,como sabes que no estas recogiendo tambien los bichos?

No entiendo nada.
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La IA de Google te ayuda.
Puedes hacerlo en casa.
 
panaderia dijo:
tengo un amigo que es de ls primeros que se hacian kefir de España (tiene 84 años), pero no sabe explicar como lo hace.

¿a ver,que es el kefir?entiendo que es el resultado de darle de comer aun bichitos,no esos bichos se ven a simple vista o son demsiado pequeños? se mueren y hay que renovarlos? CUando han echo kefir,y vas a recogerlo,como sabes que no estas recogiendo tambien los bichos?

No entiendo nada.
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los bichos se tragan tambien gañan . la duda es si sobreviven al acido del estomago para que realmente hagan algo . para hacerlo no tienes mas que comprar un kefir de supermercado y echarle leche .no es como el yogurt que haya que calentar nada,,

el de agua se hace cogiendo un grumo de "bichos" y echandolo con agua y alguna fruta o azucar ,,

idem para la Kombucha..
 
JuanJoseRuiz dijo:
los bichos se tragan tambien gañan . la duda es si sobreviven al acido del estomago para que realmente hagan algo . para hacerlo no tienes mas que comprar un kefir de supermercado y echarle leche .no es como el yogurt que haya que calentar nada,,

el de agua se hace cogiendo un grumo de "bichos" y echandolo con agua y alguna fruta o azucar ,,

idem para la Kombucha..
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me has llamado gañan? reportado.
 
JuanJoseRuiz dijo:
los bichos se tragan tambien gañan . la duda es si sobreviven al acido del estomago para que realmente hagan algo . para hacerlo no tienes mas que comprar un kefir de supermercado y echarle leche .no es como el yogurt que haya que calentar nada,,

el de agua se hace cogiendo un grumo de "bichos" y echandolo con agua y alguna fruta o azucar ,,

idem para la Kombucha..
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Kefir de super tiene nodulos?????
No creo. Es solo la leche fermentada.

Lo suyo es conseguir nódulos de bacterias.
 
Hippiedeplaya dijo:
Kefir de super tiene nodulos?????
No creo. Es solo la leche fermentada.

Lo suyo es conseguir nódulos de bacterias.
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pues claro que tiene bacterias de kefir , quitarlas seria carisimo . como mucho podrian liquidarlas pasteurizando pero eso no seria kefir. yo lo he hecho con kefir danone y sale bien no hay que calentar la leche como con el yogurt ni mantenerla a temperatura , con tenerlo a temperatura ambiente fermenta .
 
El kefir es casquivano. Yo lo estuve haciendo un par de meses y acabé odiando el sabor así que me deshice de los bichos. A mi gata le gustaba también al principio de hacerlo, pero coincidimos en que mejor lo tirábamos a txc.
 
JuanJoseRuiz dijo:
pues claro que tiene bacterias de kefir , quitarlas seria carisimo . como mucho podrian liquidarlas pasteurizando pero eso no seria kefir. yo lo he hecho con kefir danone y sale bien no hay que calentar la leche como con el yogurt ni mantenerla a temperatura , con tenerlo a temperatura ambiente fermenta .
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tu sbaes del tema,no? ayudame. donde se compran los bichitos esos?
 
bulgaros? me sale esa palabra en un video.
bulgaros de leche
 
panaderia dijo:
noo...me refiero al fermento,para hacemelo yo.
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el fermento esta en el bote gañan ya te lo han dicho . compras un bote de kefir y lo echas en una botella de leche (preferible de plastico con boca ancha para que sea mas facil) y al dia o 2 dias ya tienes un litro de kefir. de ahi puedes ir echando ya para toda la vida los bichos no mueren a menos que los cuezas..
 
JuanJoseRuiz dijo:
el fermento esta en el bote gañan ya te lo han dicho . compras un bote de kefir y lo echas en una botella de leche (preferible de plastico con boca ancha para que sea mas facil) y al dia o 2 dias ya tienes un litro de kefir. de ahi puedes ir echando ya para toda la vida los bichos no mueren a menos que los cuezas..
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Diría que no a lo que escribes, pero tampoco estoy seguro cien por cien.
Los tarros de kefir de supermercado están filtrados, pssteurizados, etc. No son kefir auténtico.
Hay que tener la "coliflor" que la deben de vender en tiendas tipo herbolario, o regalártela alguien conocido.
 
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