La nueva Ley de Bienestar Animal triplicará el precio de la carne y sólo los ricos podrán comerla.

El pollo pasaría de 3,75 a 9,75 euros el kilo por la Ley de Bienestar Animal​

El precio de referencia del pollo entero es de 3,75 euros el kilo. Con la nueva Ley de Bienestar Animal pasaría de golpe a 9,75 euros y, si las explotaciones empiezan a cerrar, la cifra podría alcanzar los 20 euros. No es una extrapolación de barra de bar: es el cálculo que manejan los expertos citados por La Razón, y describe una cadena que arranca en la granja y termina en la cesta de la compra. La capacidad de crianza se reduciría un 50%. El que aguante, pagará.

¿Cuánto subiría el precio del pollo con la Ley de Bienestar Animal?​

El mecanismo es fácil de explicar y carísimo de aplicar. Una explotación que antes se conformaba con 1.800 metros cuadrados necesita ahora 5.400 para cumplir los requisitos de espacio: el triple de superficie construida. Recuperar la rentabilidad exige desembolsar un millón de euros en instalaciones, según el cálculo que circula. Con esas cifras, la reducción del 50% de la capacidad de crianza no parece un efecto colateral, sino la consecuencia inevitable.

El texto que hay detrás tampoco nació ayer. Hay quien sostiene que es una directiva europea que lleva años cocinándose en los despachos de Bruselas y que se despliega en España con especial celo. La referencia que se cita es el repositorio oficial de la Unión Europea, donde consta el texto que los operadores llevan tiempo intentando interpretar.

El millón de euros que asfixia a la explotación familiar​

Una granja familiar no tiene un millón de euros en la cuenta. Ahí está el nudo. La lectura más crítica apunta a que la norma funciona como un filtro económico: o te adaptas o cierras, y la mayoría de las pequeñas y medianas no podrá adaptarse. El resultado sería menos oferta, más concentración y precios sostenidos al alza, justo lo contrario de lo que promete cualquier política de competencia.

Aparece otra cifra envenenada. Si un kilo de pollo entero se va a 20 euros, la bandeja de filetes limpios rondaría los 50 euros el kilo. Con los salarios medios, eso no es una subida de precio: es un cambio de dieta forzoso. Quien firma la norma no parece temblar ante ese escenario.

¿Carne sólo para ricos? La sospecha de una agenda​

Una parte del análisis sostiene que el desenlace será una carne accesible únicamente a rentas altas. El argumento no se apoya solo en el precio, sino en la coincidencia entre medidas que encarecen la proteína animal y discursos que llevan años pidiendo comer menos carne. Se cita incluso un estudio de la Universidad de Oxford, de hace más de dos décadas, que proponía incrementar severamente el precio de la carne para luchar contra el cambio climático. La conexión es sugerente; en rigor, no está demostrada.

Enfrente está el dato electoral: si esas posiciones fueran tan impopulares, no se explicaría su respaldo en las urnas. El consumidor, viene a decir esta lectura, sabe lo que hay y aun así lo vota. Entre la sospecha de ingeniería social y la tesis del votante informado, el asunto se queda sin árbitro.

¿Se pueden criar pollos en casa para esquivar el precio?​

La respuesta corta es sí; la larga depende de dónde vivas. Los pollos comen de todo: patatas cocidas, pan duro mojado en agua, berzas, maíz triturado, caracoles del huerto y sobras de la casa. No hace falta pienso industrial ni un terreno en propiedad. Hay quien recuerda la mezcla cociéndose al fuego en un cubo grande y sirviendo para pollos, tocinos y hasta perros y gatos. Se llamaba pastura.

Lo que sí hace falta es tiempo y mano. Hay que cerrar el recinto, vigilar que no se escapen y, si algún pájaro se empeña en volar, cortarle las últimas plumas. Y conviene ajustar la expectativa: sacar 50 pollos al año no es engordar como en una granja, es tener proteína decente de vez en cuando. Sobre lo de la tierra hay truco: basta pedir a alguien que la tenga que la ceda a cambio de mantenerla limpia.

España podría alimentar con cerdo a media Europa​

El relato del desabastecimiento choca con un dato difícil de discutir. La cabaña porcina de Aragón, Cataluña y Castilla y León, sumada, solo es superada por Estados Unidos y China. Uno de cada tres cerdos españoles es aragonés. Con ese músculo, la capacidad productiva del país está fuera de duda: el problema no es cuánto se puede criar, sino a qué coste y para quién.

Léase en la otra dirección. Si la producción es tan potente, una subida brutal del precio no se explica por falta de animales, sino por el coste de cumplir la norma o por las decisiones de quien domina el mercado. Cuando el margen se concentra, el precio lo pone el que puede.

El coste energético de la carne: 90% perdido en cada escalón​

Hay una parte del asunto que casi nunca llega a la conversación pública. En cada peldaño de la escala trófica se pierde alrededor del 90% de la energía: producir un kilo de carne exige muchos más recursos que comerse directamente lo que se planta. Cuando la población era autosuficiente, la carne era el complemento de una dieta de potajes, legumbres y verdura, no el plato principal. La matanza de San Martín era una vez al año; el resto del calendario, conserva y salazón.

De ahí sale el argumento de que volver a patrones antiguos no es ninguna tragedia nutricional. Se sostiene que la estatura media pasó de los 165 centímetros registrados en 1936 a los 177 de la referencia más reciente, aunque el dato se usa en las dos direcciones: unos ven progreso y otros, un espejismo con fecha de caducidad. Salar y ahumar, por cierto, era caro cuando la sal era cara. Nunca llovió carne del cielo.

La pregunta que queda sin respuesta​

Si el pollo llega a 20 euros el kilo y los filetes a 50, ¿cuánta carne va a comprar una familia con sueldo medio? Nadie lo sabe, y las alternativas que se proponen —huerto propio, terrenos cedidos, corral doméstico— no suman para 47 millones de personas. La norma dice proteger a los animales. Queda por aclarar de quién protege de verdad.