Qué le echáis a las migas?

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Y aluego se descarga el vientre entre un romero y una aliaga, y se limpia uno con un homoplato blanqueado y seco de oveja.
 
Tusade dijo:
Cómo se hacen las migas de pan? Yo las hago con harina multiusos del Mercadona.

Mi progenitora hacía migas de pan con pan casero haciendo que se ponga duro, luego cortándolo y remojando en agua. Pero no recuerdo más y la receta se perdió.
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Bueno, esto es como los pucheros o los caldos, que cada casa tiene el suyo.

Yo almaceno pan duro cortado a dados. El día de cocinado temprano lo hidrato (lo humedezco pero no lo empapo).

En una sartén honda, doro los ajos y los separo. Salteo la panceta y la separo.

Incorporo el pan a la sartén y a trabajar. Este paso requiere paciencia, con una rasera o espátula de palo voy removiendo el pan y lo golpeo para que se vaya la humedad y se vaya desmigando. Un poco antes que las migas estén totalmente sueltas, incorporo los ajos, la panceta y los otros tropezones (generalmente chorizo frito a parte).

Lo decoro con el pimiento frito y lo acompaño con unos platillos de aceitunas y rabanitos generalmente.

Acompaño con un vino con cuerpo y a gozar. Después siesta ante la lumbre u otra fuente de calor.

Saludos,
 
Soy el único que con las migas le mete patatas fritas caseras?

Mi receta:

Primero frio la patata que tiene ser de buena calidad, preferiblemente blanca y cortada en forma de cubitos o tacos no muy grandes, sal al gusto, se fríen y a reservar.

Luego charrasco en la sartén la panceta o la carne que tengas sin hacerla perder toda la grasa para que no quede demasiado seca y dura, también valdría bacon, chorizo e incluso salchicha/chistorra/butifarra. Fundamental que no sean trozos enormes sino también cortaditos para que entre todo en la boca, la miga, la patata y la panceta en el mismo bocado. Lo reservas también.

Luego hago un abundante sofrito de ajo y pimentón (dulce, agridulce o picante al gusto) y una pizca de pimienta blanca (esto es personal, puedes usar alguna otra especia que te guste y que no tenga mucho carácter). Cuando el sofrito está hecho le añades una cantidad de agua que vaya acorde con la cantidad de migas que vas a echarle, luego echas las migas y revuelves bien, también echar sal al gusto.

Cuando has mezclado bien todas las migas con el sofrito remueves un rato hasta que pierda humedad, entonces le echas las patatas fritas y la panceta. remueves para que mezcle bien todo y lo dejas que churrusque un poquito para que queden ligeramente secas pero sin pasarse.

Fundamental usar aceite de oliva virgen extra en todo lo que hagas.

Sirves en plato y rematas con uno o dos cigot fritos encima de las migas, pint los cigot y mezclas con las migas.

Y para acompañará lo que más te guste, aunque el vino es lo que mejor le sienta, la cerveza combina peor, pero eso ya al gusto de cada cual.
 
Última edición:
Garrapatez dijo:
Soy el único que con las migas le mete patatas fritas caseras?

Mi receta:

Primero frio la patata que tiene ser de buena calidad, preferiblemente blanca y cortada en forma de cubitos o tacos no muy grandes, sal al gusto, se fríen y a reservar.

Luego charrasco en la sartén la panceta o la carne que tengas sin hacerla perder toda la grasa para que no quede demasiado seca y dura, también valdría bacon, chorizo e incluso salchicha/chistorra/butifarra. Fundamental que no sean trozos enormes sino también cortaditos para que entre todo en la boca, la miga, la patata y la panceta en el mismo bocado. Lo reservas también.

Luego hago un abundante sofrito de ajo y pimentón (dulce, agridulce o picante al gusto) y una pizca de pimienta blanca (esto es personal, puedes usar alguna otra especia que te guste y que no tenga mucho carácter). Cuando el sofrito está hecho le añades una cantidad de agua que vaya acorde con la cantidad de migas que vas a echarle, luego echas las migas y revuelves bien, también echar sal al gusto.

Cuando has mezclado bien todas las migas con el sofrito remueves un rato hasta que pierda humedad, entonces le echas las patatas fritas y la panceta. remueves para que mezcle bien todo y lo dejas que churrusque un poquito para que queden ligeramente secas pero sin pasarse.

Fundamental usar aceite de oliva virgen extra en todo lo que hagas.

Sirves en plato y rematas con uno o dos cigot fritos encima de las migas, pint los cigot y mezclas con las migas.

Y para acompañará lo que más te guste, aunque el vino es lo que mejor le sienta, la cerveza combina peor, pero eso ya al gusto de cada cual.
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No, en mi casa cuando las hacen de pan tambien le echan patatas. Salendemasiado aceitosas, mejor las de harima forevar.
 
Garrapatez dijo:
Soy el único que con las migas le mete patatas fritas caseras?

Mi receta:

Primero frio la patata que tiene ser de buena calidad, preferiblemente blanca y cortada en forma de cubitos o tacos no muy grandes, sal al gusto, se fríen y a reservar.

Luego charrasco en la sartén la panceta o la carne que tengas sin hacerla perder toda la grasa para que no quede demasiado seca y dura, también valdría bacon, chorizo e incluso salchicha/chistorra/butifarra. Fundamental que no sean trozos enormes sino también cortaditos para que entre todo en la boca, la miga, la patata y la panceta en el mismo bocado. Lo reservas también.

Luego hago un abundante sofrito de ajo y pimentón (dulce, agridulce o picante al gusto) y una pizca de pimienta blanca (esto es personal, puedes usar alguna otra especia que te guste y que no tenga mucho carácter). Cuando el sofrito está hecho le añades una cantidad de agua que vaya acorde con la cantidad de migas que vas a echarle, luego echas las migas y revuelves bien, también echar sal al gusto.

Cuando has mezclado bien todas las migas con el sofrito remueves un rato hasta que pierda humedad, entonces le echas las patatas fritas y la panceta. remueves para que mezcle bien todo y lo dejas que churrusque un poquito para que queden ligeramente secas pero sin pasarse.

Fundamental usar aceite de oliva virgen extra en todo lo que hagas.

Sirves en plato y rematas con uno o dos cigot fritos encima de las migas, pint los cigot y mezclas con las migas.

Y para acompañará lo que más te guste, aunque el vino es lo que mejor le sienta, la cerveza combina peor, pero eso ya al gusto de cada cual.
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Y cuanto tardas en hacer todo?
No se enfría lo que vas reservando?
 
Testigapresencial dijo:
No, en mi casa cuando las hacen de pan tambien le echan patatas. Salendemasiado aceitosas, mejor las de harima forevar.
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Yo es que las patatas no las meto en una sartén hasta arriba de aceite o en una freidora, realmente lo que hago es ponerlas una película de aceite en una sartén amplia y voy removiendo, se tardan unos 10 - 15 minutos pero tienes que estar encima de ellas para que no se quemen, pero así no están bañadas en aceite como la patata frita típica.
 
Karl Konrad Koreander dijo:
Y cuanto tardas en hacer todo?
No se enfría lo que vas reservando?
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Si andas ligero puedes tenerlas en 15-20 minutos. Lo que mas tardo es en freír las patatas.

Sin patata frita es mucho más rápido: freir la panceta, el sofrito, revolver y hacer los cigot puede llevarte 5 - 10 minutos si no es la primera vez y ya las haces mecánicamente. Eso si tienes que haber preparado antes el pan, que cortarlo también te puede llevar 3 o 5 minutos dependiendo de la cantidad.

Respecto a lo de enfriarse, si se enfría un poco, pero luego al mezclarlo todo vuelve a coger temperatura.

Los cigot los hago al final porque el cigot frito debe estar bien churruscadito y caliente, si se enfría pierde mucho.
 
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Tusade dijo:
Yo primero frío el tocino cortado en trocitos y, de la grasa que suelta, la echo encima de las migas mientras están cocinándose. Y luego le echo el tocino encima y lo revuelvo todo.

Hay gente que le echa trozos de pimiento... Pero a nosotros eso no nos gusta. ¿Qué le echáis vosotros?
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Aguacate, cebolla cruda, pepinillo y uva.
 
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