Qué le echáis a las migas?

[DDT]

Nada. Las migas son agua, pan, ajo y aceite cocinados juntos.

 

[Koldosfera]

En casa de mi abuelo, se desayunaban todas las mañanas. El despertador era El cucharón dando a la sarten....
Decian: las migas del pastor, vueltas y vueltas hasta que sale el sol...las migas del gañán, a la media vuelta están.

 

[ShellShock]

Panceta, chorizo, ajo, pimientos, pimentón de la vera y las acompaño con un par de güebos fritos.

Este señor sí que sabe. Todo mejora si tiene cigot frito.

 

[J.Murdock]

Txistorra bien frita.
La clara del cigot frito con mucha puntilla.

Panceta o papada adobada

Chorizo ahumado del alpendre y vino de Mencia, y a tirar cuescos por ahi, que los presos quieren libertad.

 

[J.Murdock]

En casa de mi abuelo, se desayunaban todas las mañanas. El despertador era El cucharón dando a la sarten....
Decian: las migas del pastor, vueltas y vueltas hasta que sale el sol...las migas del gañán, a la media vuelta están.

En otros pagos se desayuna con sopa de ajo y las migas para el almuerzo.

 

[amarok]

ajo, cebolla y chorizo. No hace falta más. El cigot no está de más, pero con cuidao.

 

[Ace Tone]

¿Qué es el pimentón de la vera y dónde se compra? ¿En el Mercadona?

Vaya, pimentón picante, eso no.

Pimentón de la Vera dulce y del Mercadoña, aunque lo habrá en todos los supermercados.

(adjunto visible para usuarios registrados)

 

[Don Redondón]

Zurrapa, chorizo, panceta, ajos un par de cabezas, pimientos choriceros secos fritos sin hidratar, ñoras, lomo fresco, chistorra, .
Acompañamiento, cigot frito, uvas, aceitunas, sardinas fritas, orejones, ciruelas, pimiento verde frito

 

[bocadRillo]

Ajo, pimiento verde, panceta fresca y pimentón dulce.
Acompañadas con anchoas o sardinas fritas es una delicia

 

[Nuucelar]

Pues no. Es que os lo tengo que enseñar todo.

Pues no cocina nada mal el mascarillero covil[...]...

 

[Nuucelar]

Pimentón de la Vera dulce y del Mercadoña, aunque lo habrá en todos los supermercados.

(adjunto visible para usuarios registrados)

Yo lo compro en amazon en paquetes de 1/2 kg y me dura una eternidad.

La cúrcuma para los guisos de papa y de arroz compro los botes grandes de la marca dani o la barraca que hay en los supers.
Sale mas barato y me dura un siglo.

 

[Testigapresencial]

Pues no cocina nada mal el mascarillero covil[...]...

A mí lo que más me gusta es cuándo al final del video hace como si fuera a pegarle con el baston al espectador, me recordó al abuelo de una amiga que era pastor de cabras, cuando nos amenazaba con el gallao. Super auténtico.

 

[Nuucelar]

A mí lo que más me gusta es cuándo al final del video hace como si fuera a pegarle con el baston al espectador, me recordó al abuelo de una amiga que era pastor de cabras, cuando nos amenazaba con el gallao. Super auténtico.

Bueno, yo en vez de levantarte el bastón que no tengo puedo servirte una fanta.

 

[Testigapresencial]

Bueno, yo en vez de levantarte el bastón que no tengo puedo servirte una fanta.

Si a estas edades, me he hecho más de fantas.

 

[Tusade]

Pimentón de la Vera dulce y del Mercadoña, aunque lo habrá en todos los supermercados.

(adjunto visible para usuarios registrados)

Pero a ver, cuando y dónde se echa ese pimentón? En las migas, digo.

 

[Paco I de España]

En mi casa las hacemos con fabada

 

[ATROPA]

Y hay que comerlas directamente de la sartén con una cuchara de madera, bocao y paso atrás, jajajaja.

 

[Ace Tone]

Pero a ver, cuando y dónde se echa ese pimentón? En las migas, digo.

Se echa al sofrito al que después se le añaden las migas.

Soy el único que con las migas le mete patatas fritas caseras?

Mi receta:

Primero frio la patata que tiene ser de buena calidad, preferiblemente blanca y cortada en forma de cubitos o tacos no muy grandes, sal al gusto, se fríen y a reservar.

Luego charrasco en la sartén la panceta o la carne que tengas sin hacerla perder toda la grasa para que no quede demasiado seca y dura, también valdría bacon, chorizo e incluso salchicha/chistorra/butifarra. Fundamental que no sean trozos enormes sino también cortaditos para que entre todo en la boca, la miga, la patata y la panceta en el mismo bocado. Lo reservas también.

Luego hago un abundante sofrito de ajo y pimentón (dulce, agridulce o picante al gusto) y una pizca de pimienta blanca (esto es personal, puedes usar alguna otra especia que te guste y que no tenga mucho carácter). Cuando el sofrito está hecho le añades una cantidad de agua que vaya acorde con la cantidad de migas que vas a echarle, luego echas las migas y revuelves bien, también echar sal al gusto.

Cuando has mezclado bien todas las migas con el sofrito remueves un rato hasta que pierda humedad, entonces le echas las patatas fritas y la panceta. remueves para que mezcle bien todo y lo dejas que churrusque un poquito para que queden ligeramente secas pero sin pasarse.

Fundamental usar aceite de oliva virgen extra en todo lo que hagas.

Sirves en plato y rematas con uno o dos cigot fritos encima de las migas, pint los cigot y mezclas con las migas.

Y para acompañará lo que más te guste, aunque el vino es lo que mejor le sienta, la cerveza combina peor, pero eso ya al gusto de cada cual.

 

[4570+Garrett]

Es cierto.
En casa se tomaban con cafe con leche, a pelo, o sea pan solo.
Luego como las pediamos cuando llegabamos al pueblo, pues mi progenitora les echaba chorizo. Pero mi progenitora siempre ha sido muy ascetica en el comer. Y sigue siendolo.
A los del pueblo siempre les ha extrañado que comieramos migas en verano, al parecer para ellos es de invierno. Nos sorprendió, y los cocidos y alli son todo tiempo.
He sido yo el que me traje la costumbre de engordarlas con unos dientes de ajo machacado, papada iberica, o panceta, chistorra eminentemente o chorizo fresco, bien surtida de aceite de oliva y abundante pimenton. Reconozco que hay tiros a la barriga mas llevaderos que la digestion de semejante "atascaburras".
Y las hago en un buen perolo en quemador de gas para todos mis vecinos de terraza. Las reparto en cazuela de barro, que luego me devuelven. Suelo hacer un par de kilos en dos tandas, si no se me comen las palomas....
Mi dueña ya no me deja traer, pero de vez en cuando aterrizo con una bolsa de kilo.....En Vitoria no las hay ya picadas, las suelo traer de Caceres. Y el pan que tenemos por estos lares no es el mejor para hacerlas.

 

[ATROPA]

Mi receta familiar comienza picando las migas de un buen pan duro la víspera. Los viejos de la Serranía de Cuenca dicen: "las migas como hormigas y los gazpachos como muchachos", hay que hacer trozos pequeños de pan.

Al día siguiente se les añade orégano, pimentón y se mezcla todo, luego se salpican con un poco de agua para que se humedezcan sin pasarse. Se dejan tapadas con un trapo para que absorban el agua y cojan tonalidad y gusto.

Después se frien unos ajos, torreznos y chorizo en un poco de aceite, para que las migas no sean demasiado grasientas. En el aceite y la grasa resultante se añade el pan y solo queda dar muchas vueltas hasta que se sueltan y quedan otra vez en trocitos.

Las acompañamos con distintas frutas dependiendo del tiempo: uvas, higos, naranja, mandarina o melón. No puede faltar el cigot frito y unos tragos de vino tinto o clarete.

Después de comerlas, si la cantidad ha sido considerable, lo mejor es rebajarlas con alguna actividad física, nada de dormir la siesta.

 

[4570+Garrett]

En mi familia, tenemos cierta tendencia " a que resbalen". O sea, no pasarlas con agua o vino...o cafeconleche. Suelo ser generoso, y tambien con el agua, o sea que pasen bien, y no haya atragantamientos ni toses.
Lo cierto, es que si no fuese una digestion ( las mias ), tan dura las pondria alguna vez mas al año. Ese el el handicap.
Pero sigue siendo un plato para mi, que me acerca a una tierra que nunca fue mia. Solo soy un forastero que lleva yendo desde los 4 años.

 

[Nuucelar]

A mi me gustan las de harina, pero son muy pesadas de hacer, no he hecho nunca.. aquí se hacen con embutido, con salchichas y longaniza. Y con melón chino. Qué buenas.

Anda toma para que aprendas a hacer un buen bacalao gratinado al estilo portugués y dejes de hacer inventos raros de ensaladilla con bacalao:

 

[ATROPA]

En mi familia, tenemos cierta tendencia " a que resbalen". O sea, no pasarlas con agua o vino...o cafeconleche. Suelo ser generoso, y tambien con el agua, o sea que pasen bien, y no haya atragantamientos ni toses.
Lo cierto, es que si no fuese una digestion ( las mias ), tan dura las pondria alguna vez mas al año. Ese el el handicap.
Pero sigue siendo un plato para mi, que me acerca a una tierra que nunca fue mia. Solo soy un forastero que lleva yendo desde los 4 años.

Claro, si no añades algo fresco como unas uvas las migas pasan un poco peor por el gaznate.

El auténtico atascaburras o ajoarriero lo hacemos también en casa, es un plato parecido a la brandada de bacalao.