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Sacarina vs stevia: ¿qué edulcorante merece la pena?​

Un café con sacarina deja un regusto metálico; con stevia, un sabor a regaliz que a muchos les recuerda a chicles de los 90. La industria alimentaria lleva décadas vendiendo estas alternativas como la solución milagrosa para la diabetes y el control de peso, pero los datos y la experiencia de los consumidores dibujan un panorama más complejo.

El resabio de la sacarina: dulzor 300 veces superior pero con posgusto​

La sacarina endulza entre 300 y 500 veces más que el azúcar, pero su regusto amargo y metálico se hace notar, sobre todo en concentraciones altas y en bebidas calientes como el café solo. Quienes lo toman con leche o en cafeteras de máquina lo notan menos, pero no desaparece. Algunos usuarios aseguran que el sabor les repite horas después, incluso en alimentos donde no esperan encontrarla, como pepinillos agridulces.

Stevia: la paradoja de lo “natural” ultrarprocesado​

La stevia se promociona como natural, pero el producto final suele estar tan procesado que conserva poco de la planta original. Su regusto a regaliz es característico y, para muchos, desagradable. Además, los preparados comerciales contienen a menudo un porcentaje ridículo de stevia —se ha documentado un 0,18% en una marca—, acompañado de correctores de acidez, conservantes y, en algunos casos, fructosa, lo que desvirtúa cualquier pretensión de pureza.

Más allá del sabor: efectos sobre la salud​

El debate va más allá del gusto. La sucralosa, presente en bebidas como la Coca-Cola Zero, ha sido señalada por alterar la microbiota intestinal, un efecto que no aparece en la publicidad. Mientras, el eritritol gana adeptos como alternativa sin regustos, aunque su precio es sensiblemente superior al del azúcar.

En resumen, ningún edulcorante logra imitar el perfil del azúcar. La mejor opción, según una parte creciente de consumidores, es prescindir de todos ellos y acostumbrar el paladar a sabores menos dulces.

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