Hoy tocaba arroz con bacalao, caracoles y coliflor, de lujo
El Gran hilo de las pacocomidas clásicas y prócerescas. Pon la tuya
- Autor del tema BogadeAriete
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Con un plato así y un copazo de tintorro, preño en la siesta a @Testigapresencial con trillizos.
InKilinaTor
Madmaxista
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Hairat4ever
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Caldo para sopa de fideos, en el wok piperrada con tomate para bacalao y menestra con calabacín y puntas de espárragos rebozadas...
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NO, vivo en Córdoba y no sé qué tiene que ver la temperatura con la comida, aquí llegamos a más de 50º y me zampo desde un cocido, habichuelas, lentejas, hasta un salmorejo o gazpacho, ahora bien no preparo la comida de esta forma
¿Vives en EEUU o tienes cocina profesional?
Hairat4ever
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Ni lo uno ni lo otro, bueno lo segundo a medias... El tajo, la mina... Llámalo como gustes...
¿El rebozado de la verdura es tempvra?
Hairat4ever
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Nop, harina y cigot y así ayuda también a ligar el caldo, además la tempura perdería la gracia al quedarse blanda .. .
¿Cómo que de segundo? Será de segundo pero ya para después, a la cena ¿Doña Haira o usted? ¿Quién lo ha hecho, o a medias?
Pero si llevo veinte días de atraso con este hilo estupendo
El alvatar nuevo es la monda. Sòlo había visto la foto pero no el nombre, y me extrañaba una intervención tan mesurada y cordial
Su estupendo reportaje me recordó en su día a los famosos fascículos de los 80Yo aqui no pongo casi ninguna. Aunque si que he puesto, pero no merece la pena la molestia...
Coquelet al punto
Una misa en paz...
Aunqe lo pongo mas en otro foro donde hay mas atenciona los temas culinarios...
Aquí no merece la pena.....
Pero tu, que recetas pones para criticar??
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Qué apetitoso, ¿verdad?
Pero doña Haira, si tienen ustedes una cocina profesional. Qué bueno el calabacín.
Mi progenitora hacía la menestra rebozando todas las verduras, como los espárragos, las alcachofas, coles de Bruselas a veces, cada cosa por separado también. A veces con lechal, una mezcla de los trocitos del cordero enharinados y dorados antes por su lado. Y al final quedaba la menestra trabada y más rica...
Lo que me gusta ahora el calabacín rebozado, y de pequeña lo odiaba.
Qué a gusto están ustedes por aquellos andurriales
Qué mantel más bonito, parece acuarela
Hairat4ever
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Eiiii! Con esos libros de la cocina paso a paso me aficioné desde pequeña! Todavía los consulto...
La menestra con cordero también hacía mi abuela en ocasiones especiales, por el currazo que daba. Aquí la he hecho más a lo rápido que estoy sola en la cocina y bastantes horas echo ya... Me alegro de leerte, saludos!
Cualquier rebozado se reblandece con el calabacín, que es todo agua.
Guiso de papas con chocos, el choco se tiene que guisar hasta quedar bien blandito:
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En cualquier pueblo de por aquí se come este guiso o también cambiando las papas por arroz.
No se come solo en Sevilla, también en Málaga, Cádiz y Huelva.
Probadlo que esto es cocina fina, hasta al Arguiñano lo vi hacerlo, que es para lo único que enciendo la tele.
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No se come solo en Sevilla, también en Málaga, Cádiz y Huelva.
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Hairat4ever
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Si, pero a lo que te voy es que la tempura se caracteriza por ser crujiente, el rebozado normal de harina y cigot, no....
Menuda cocinera debes de estar hecha, @Hairat4ever . Y qué arte. Y cuánta faena.
Seguro que don @Viva Bankia manque pierda haga bien los mandados
Esos libros son estupendos, desde luego. Combinaban las cosas de siempre y las lecciones serias como cortes de carne, con novedades que en los 80 eran muy refrescantes. Yo también los tengo, y lo que más me gustaba eran las ideas del final. Como por ejemplo los pures y cremas de legumbres, con muchas posibilidades.
Son recetas para presentar en sopera o en fuente, para la mesa familiar. No como ahora, que todo está presentado en plato individual
singermorning
cantamañanas
Yo en España tengo pocos recetarios, entre ellos la cocina española de el mismisimo cándido, firmado con dedicatoria a mi padre, o el manual de cocina de la seccion femenina...
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Hairat4ever
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Tengo pendiente hacer embutidos, creo que venían en el sens tomo. El octavo con menús preparados en plan cena elegante para seis, guateque para jóvenes, organizar pedida de mano.... Vaya fotos de la moda de entonces, del servicio, la cubertería ...me siguen encantando!
Este está también muy bueno. También si se ponen alcachofas, friéndolas antes, claro, o salteándolas
Pues ese último no lo tengo. Mi progenitora ya no quiso hacerlo, le parecería un exceso, después de no sé cuánto tiempo comprando semanalmente los fascículos. Cada domingo, con el Burda. Yo creo que lo compraron todas mis tías. Pero ese último a nosotros nos faltó.
Mi tía, que tuvo una tienda de antigüedades, y allí, en los 70 y 80 llegaban maravillas de toda clase procedentes de herencias, tenía un libro de recetas de doña Emilia Pardo. Progenitora mía, quien lo conservara. Y otro, también del XIX, no me acuerdo del título. Empezaban preparando la lumbre, las recetas. Menudo trabajazo
¿Por qué los asadores como Cándido parecen guasonazos, ahí, con todo el zafarrancho que se echan encima, incluido el mandil?
singermorning
cantamañanas
Yo creo que es todo por la hiatoria de ser mesonero mayor de castilla y tal. Mesonero se parece a guasonero (de hecho, un colega, que en paz descanse, escribio un libro sobre la cocina guasonica). Luego en segovia vas a jose maria y no es tan proceresco para nada.
(adjunto visible para usuarios registrados)Yo tengo varios libros que combinan cocina con escritura, por ejemplo algunos de estos
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Hairat4ever
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Ostras, que libros tan interesantes! Serán difíciles de encontrar ahora? Muy guapos!