Noticia: Los hosteleros coruñeses se hartan: "No sólo faltan camareros, es que los necesitamos cualificados y con talento"

La caña a 10 euros y las comisiones de Glovo entran al debate​

En el tramo del 20 de septiembre el hilo deja de mirar la nómina y mira la caja. Unos calculan cuántas cañas harían falta para pagar un sueldo decente, otros recuerdan que ese dinero sale del comensal y varios meten en la conversación a las plataformas de reparto y su comisión por pedido. El tono sube entre la ironía y la burla: hay quien propone máquinas expendedoras, quien resume las condiciones del sector en «disponibilidad total y absoluta» y quien compara al hostelero que exige personal barato con alguien que quiere comprar un piso por debajo de mercado.

Qué se ha sabido​

Un participante afirma que hoy no se llega ni a 1.200 euros al mes para un camarero. Otro pone cifras a lo que considera un sueldo justo para alguien «cualificado y con talento»: 2.000 euros por doce pagas, 24.000 brutos al año y 40 horas a la semana, con las extras aparte, y aun así lo califica de mal salario.

En la misma línea, un forero hace la cuenta de la caña: si se pone a 10 euros y cuatro cañas sirven para pagar al camarero, 40 euros por 8 horas, 22 días y 11 meses, dividido por 1,3 en concepto de coste de Seguridad Social, darían 59.569 euros brutos anuales; la mitad, 29.000, le parecería un sueldo decente. Añade que cañas a 5 euros ya no son raras en zonas céntricas y que, con esa aritmética, el camarero sale mal pagado.

Ese mismo usuario introduce el reparto a domicilio y reproduce una explicación según la cual las plataformas no cobran una cuota fija por estar visible, sino un porcentaje sobre cada venta; el texto aparece con el aviso «Vista creada con IA» y con una estructura de costes por comisión, modelo logístico y márgenes. Otro participante responde que eso se acaba pagando en el precio final.

Se citan también dos ejemplos de consumo: una cadena pequeña de hamburgueserías locales donde una hamburguesa con jarra costó 15 euros y la plantilla era mayoritariamente joven del lugar, frente a lo que ese forero dice que le habría costado en una franquicia. Y una descripción del robo de plantilla entre locales vecinos: un hostelero forma a un trabajador y otro cercano se lo lleva ofreciéndole 150 euros más.

Como comparación de mercado, un usuario traslada el problema al terreno inmobiliario y del automóvil: quiere un piso de 140 metros, exterior, con garaje, aire acondicionado, ventanas con rotura de puente térmico, de menos de 15 años, céntrico y con metro cerca por 50.000 euros como máximo, y vende un coche de 23 años y 485.000 kilómetros por 3.000 euros. Con ese paralelismo sostiene que no se puede exigir que otros vendan por debajo de lo que pide el mercado.

Otra intervención aporta la escala empresarial: una fábrica que factura 80 millones de euros frente a una multinacional que factura 1.100 millones, abre en el mismo polígono con instalaciones más modernas y ofrece sueldos competitivos y pluses.

Las posturas​

Un bloque sostiene que el problema es el precio: si se quiere talento, hay que pagarlo, y quien tiene alternativas puede elegir. De ahí salen las peticiones de subida directa y la idea de que el sector se ha ganado a pulso su escasez de personal.

Otro bloque responde que ese dinero no es gratis: el coste lo acaba pagando el comensal, y hay quien lo dice con una condición explícita, la de que el cliente esté dispuesto a asumir una caña a 10 euros antes de seguir hablando. La discusión se traslada del salario al margen del negocio y a la comisión del reparto.

Frente a quienes piden subir sueldos, se sitúa la respuesta empresarial: subir 200 euros no retendría plantilla si la competencia mejora después el salario base y añade incentivos, transporte y pluses. Se discute si un negocio pequeño puede reaccionar o si la única salida es cerrar.

Hay una tercera línea que niega el diagnóstico: si de verdad faltara personal, los camareros se rifarían entre locales; el mismo usuario dice ver siempre a los mismos trabajadores en los mismos sitios.

Entra además el asunto de la plantilla extranjera, tratado desde la burla, la descalificación y la atribución de culpas sin cifras, con respuestas irónicas sobre quién debería cubrir esos puestos. Otra parte del hilo se limita a ironizar sobre el lamento del sector, con comentarios sobre máquinas expendedoras y sobre el supuesto drama de cada cierre. Un forero apunta que la contratación de personal de otros países se ha convertido en el comodín del discurso, y que falta cualquier dato sobre cuántos trabajadores extranjeros sostienen el sector.

Lo que cambia respecto a antes​

El foco se desplaza del salario ofrecido al precio final y al coste de intermediación. Entra con fuerza el reparto a domicilio como partida que se come margen y la pregunta de quién asume esa subida. También aparece por primera vez la competencia entre locales por llevarse al trabajador ya formado, con una cifra sobre la mesa, 150 euros más al mes, y la comparación con el mercado inmobiliario y de segunda mano para argumentar que no se puede exigir personal barato.

Un cálculo del tramo​

La cuenta de la caña queda así: 4 cañas por camarero, 40 euros por 8 horas, 22 días y 11 meses, dividido por 1,3, igual a 59.569 euros brutos anuales; la mitad, 29.000. Y el cálculo del salario que se considera justo para un profesional con talento: 2.000 euros por doce pagas, 24.000 brutos al año y 40 horas semanales, con las horas extra fuera de esa cifra.