Mallorca ha colapsado: «esto es una nueva crisis, la de 2007 fue la del ladrillo y ahora la de hostelería»

El sector hostelero de Mallorca alerta de una nueva crisis​

En el Paseo Mallorca, los carteles de «se traspasa» empiezan a competir con las cartas de los menús. El verano aún no ha terminado, pero los restaurantes de la zona ya se preparan para una temporada baja que, según el sector, se llevará por delante a un buen número de negocios. La patronal lo dice sin rodeos: «Esto es una nueva crisis. La de 2007 fue la del ladrillo y ésta será la crisis de la hostelería». La frase, atribuida a Miquel Carrió, presidente de la asociación de hosteleros del Paseo Mallorca, resume el estado de ánimo de un sector que ve cómo los récords de pasajeros en el aeropuerto de Son Sant Joan y el desembarco continuo de cruceristas no se traducen en caja.

El diagnóstico que más circula entre los empresarios es que el turista que llega ya no entra al bar. Según relata Carrió, el cliente de hotel de cuatro estrellas a 300 euros la noche baja al supermercado del centro, compra comida preparada y se la lleva a la habitación. El mismo empresario describe cómo esos clientes piden cubiertos en el establecimiento para comerse lo que han comprado fuera. La estampa, según su testimonio, dibuja un turismo que paga el alojamiento pero recorta en restauración.

El turista que no entra al bar​

La explicación que dan desde el sector es aritmética doméstica. Una familia que ha pagado 1.000 euros por los billetes de avión y 200 por noche de hotel no tiene mucho margen para sentarse a mantel puesto, según el cálculo que hace Carrió. Si una mesa de cuatro personas sube el ticket a 200 euros, el cálculo casero empuja a muchos a tirar de fiambrera para ir a la playa. El resultado, según el sector, es un verano con las calles llenas y las cajas vacías.

Los datos de contratación acompañan esa sensación. En el primer semestre, los contratos en hostelería bajaron un 4,4 % en Baleares. Y la comparación con el año anterior es incómoda: desde el sector se repite que no había un verano tan malo desde antes de la pandemia. La segunda quincena de julio sirvió para remontar algo el vuelo, pero los restaurantes siguen por debajo de las cifras del año pasado.

Costes al alza y márgenes que se estrechan​

El otro frente es el de los costes. La inflación de las materias primas —el huevo, el aceite, el resto de la cesta— se ha comido el margen de muchos locales, según el sector. A eso se suma, en el relato del sector, la subida salarial de los trabajadores de hostelería, que cifran en 180 euros más al mes, y la carga fiscal del autónomo. La combinación deja a los negocios pequeños, esos que llevan un matrimonio y un empleado, con muy poco aire.

La previsión que se maneja es un invierno duro. Los que tienen espalda aguantarán; los que no, echarán la persiana. Y no será por falta de turistas: el aeropuerto sigue batiendo récords y los cruceros siguen desembarcando miles de pasajeros en la capital. La contradicción entre las cifras macro y la caja diaria es el nudo del asunto.

¿Quién paga la fiesta del modelo turístico?​

En el fondo del asunto late un debate más incómodo: a quién beneficia el modelo. Hay quien sostiene que el problema no es la falta de visitantes, sino el reparto de lo que dejan. Los que alquilan villas y barcos no hacen vida en los bares de barrio; los que llenan los hoteles de cuatro estrellas ajustan cada euro. Entre medias, una hostelería que durante años ha funcionado con márgenes ajustados y plantillas precarias se encuentra con que el cliente ha cambiado de hábitos.

También hay quien apunta al fraude laboral y a la competencia desleal dentro del propio sector. Se argumenta que una parte de los negocios ha operado al margen de las normas, sin pagar impuestos o con condiciones laborales por debajo de convenio, y que ahora el ajuste les pilla sin colchón. La crisis, en esa lectura, no sería solo del turista que no gasta, sino de un modelo de negocio que se sostenía sobre costes hundidos.

El cierre que deja el verano no es una conclusión, sino un dato: Palma está llena y los bares se traspasan. Nadie sabe cuántos aguantarán hasta la próxima temporada. Los que se queden lo harán con la calculadora en la mano.