Pollo a la cerveza + Recetas

RESUMEN DEL DEBATE · elaborado con IA

Hay un plato que no se sirve cuando se cocina, sino cuando se olvida. El pollo a la cerveza, ese guiso de manual que cada casa ejecuta a su manera, tiene un mandamiento no escrito que se repite con insistencia: el reposo mínimo de un día. «A los guisos les conviene el reposo», sentencia un cocinero aficionado. Y otro remata: «todo guiso que se preste debe comerse al día siguiente».

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Testigapresencial dijo:

Me he propuesto elaborar esta receta, no sé cuando, ni cómo, pero será en breve.

Cómo lo hacéis vosotros ?
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Estofado o guisado con mucho caldo.
Le pongo verduritas.
Le pongo ajo y laurel, obviamente.
Al laurel le hago cortecitos en la hoja para que vaya entera pero tenga mucho aŕea de soltar sabor.
Lo cuezo a fuego lento rato y rato, para que libere colágeno al caldo.

A veces hago fideos o espaguetis (integrales y al dente, obvio) con ese caldo.

Tengo plato de proteína con verduras, caldo rico rico y pasta con almidón resistente.
 
Lo hago en una olla no muy alta pero con buen diámetro de acero inoxidable.
Suelo usar contramuslos deshuesados (es la pieza de pollo que más hago)
Sazono el pollo, intento que esté atemperado, no sacado directamente de la nevera. En fuego tirando a fuerte, sello el pollo hasta que se quede dorado. Luego lo reservo.

En el aceite que ha quedado, que tiene ya jugos del pollo, sofrío zanahoria y cebolla. Cuando estén como unos cinco minutos reintroduzco el pollo y lo tapo unos minutos. Después retiro la tapa y cubro todo el asunto con cerverza. Normalmente una lata y media. En un momento dado le puedo agregar algo de orégano o de tomillo, pero no mucho para que amargue. No uso más especias salvo, si acaso, algo de pimienta, pero muchas veces ni eso.

A fuego muy lento lo dejo que vaya reduciendo muy poco a poco. Finalmente, lo dejo hasta que la salsa quede espesita, no líquida, pero con cuidado de que no se evapore toda. Si queda para el día siguiente se puede agregar algo de agua o de caldo para que recupere la textura.

Las patatas fritas a veces les las echo al final de la cocción o a veces las dejo aparte, según me dé o según prefieran los comensales.
 
Efraim dijo:
Lo hago en una olla no muy alta pero con buen diámetro de acero inoxidable.
Suelo usar contramuslos deshuesados (es la pieza de pollo que más hago)
Sazono el pollo, intento que esté atemperado, no sacado directamente de la nevera. En fuego tirando a fuerte, sello el pollo hasta que se quede dorado. Luego lo reservo.

En el aceite que ha quedado, que tiene ya jugos del pollo, sofrío zanahoria y cebolla. Cuando estén como unos cinco minutos reintroduzco el pollo y lo tapo unos minutos. Después retiro la tapa y cubro todo el asunto con cerverza. Normalmente una lata y media. En un momento dado le puedo agregar algo de orégano o de tomillo, pero no mucho para que amargue. No uso más especias salvo, si acaso, algo de pimienta, pero muchas veces ni eso.

A fuego muy lento lo dejo que vaya reduciendo muy poco a poco. Finalmente, lo dejo hasta que la salsa quede espesita, no líquida, pero con cuidado de que no se evapore toda. Si queda para el día siguiente se puede agregar algo de agua o de caldo para que recupere la textura.

Las patatas fritas a veces les las echo al final de la cocción o a veces las dejo aparte, según me dé o según prefieran los comensales.
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Cuanto tiempo tienes la carne cocinándose ? Utilizas hoya expres?
 
TNTcl dijo:
Siempre de rubia, Cruzcampo es la reina indiscutible.

Si hablásemos de aceitunas quizá.

Ojo, que con el caldo de las aceitunas zainas merecería la pena el experimento.
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Aceitunas zainas, no el caldo, lleva la receta del pollo Renoir. Es una receta clásica de la cocina francesa.

Hoy merendamos con Isabel: POLLO "ALINE CHARIGOT" (ESPOSA DE PIERRE AUGUSTE RENOIR)
 
n_flamel dijo:
Aceitunas zainas, no el caldo, lleva la receta del pollo Renoir. Es una receta clásica de la cocina francesa.

Hoy merendamos con Isabel: POLLO "ALINE CHARIGOT" (ESPOSA DE PIERRE AUGUSTE RENOIR)
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Am pensaba que llamabas asi a la guiness. Tiene q estar un poco agrio no?
 
n_flamel dijo:
Aceitunas zainas, no el caldo, lleva la receta del pollo Renoir. Es una receta clásica de la cocina francesa.

Hoy merendamos con Isabel: POLLO "ALINE CHARIGOT" (ESPOSA DE PIERRE AUGUSTE RENOIR)
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Me refiero al aliño andaluz de las aceitunas, con naranja incluida, y a ser posible agua de lluvia o de pozo.

No quiero que le salgan los colmillos a ustedes...

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TNTcl dijo:
Me refiero al aliño andaluz de las aceitunas, con naranja incluida, y a ser posible agua de lluvia o de pozo.

No quiero que le salgan los colmillos a ustedes...

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Perdón por la banda, estoy aprendiendo a usar Gemini.
 
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